咖啡果从外到内的结构，以下说法正确的是?A. 果皮、羊皮纸、果胶、银皮、咖啡生豆B. 果皮、果胶、银皮、羊皮纸、咖啡生豆C. 果皮、果胶、羊皮纸、银皮、咖啡生豆D. 果胶、果皮、羊皮纸、银皮、咖啡生豆

咖啡浆果处理中哪种用水量最少、对环境污染最小()A. 日晒处理法B. 黑蜜处理法C. 半水洗法D. 黄金处理

咖啡初加工日晒处理法生产的咖啡豆发酵味明显。()A. 错B. 对

[奥鹏][南开大学]18秋学期(1703)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业第1题,"米袋子工程"主要是指解决了()问题。A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 E. 第2题,危机研究的先驱是下列()。 F. 李斯特 G. 沙门 赫尔曼 克雷伯 第3题,0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在()爆发。 日本 中国 美国 英国 第4题,痢疾杆菌(志贺氏菌)的特点是()。 耐热 耐寒 好氧 厌氧 第5题,中国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。 10 15 18 20 第6题,()是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 笨 苯胺类 苯并比 二甲苯 第7题,体温计破碎后用什么方法处理? 盖沙子 扔掉 浇水 撒硫磺 第8题,丙烯酰胺的半数致死量为() 150-180ug/kg 250-280ug/kg 280-300ug/kg 300-320ug/kg 第9题,在我国,转基因食品在市场上投放最广的是()。 大米 小麦 玉米 大豆 第10题,在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。 5 10 20 第11题,为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。 1998年 2000年 2004年 2006年 第12题,如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗? 三公里 四公里 五公里 六公里 第13题,疯牛病的病毒是() 冠状病毒 朊病毒 艾滋病毒 口蹄疫病毒 的毒性不包括()。 三致作用 肝脏毒 肾脏毒 心脏毒 第15题,新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害? 浸泡 晒干 清洗 加水加热 第16题,金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 0.2 0.3 0.33 0.4 第17题,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力而导致()。 血液含氧量高 组织缺氧 组织产生毒素 血液含毒素 第18题,微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的() 六分之一 五分之一 四分之一 三分之一 第19题,脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量() 10ug/kg 8.8ug/kg 1.2ug/kg 0.7ug/kg 第20题,在中国,商务部是要重点管好食品()环节。 质检 生产 流通 销售 第21题,副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的() 0.015 0.025 0.035 0.055 第22题,现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。 黄曲霉素 赭曲霉素 展青霉素 橘青霉素 第23题,下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐? 胡萝卜 茄子 黄瓜 西红柿 第24题,青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性? 高组胺 三氯氰胺 氯乙醇 丙烯酰胺 第25题,烤制的食品中哪些有害的物质含量高? 杂环胺 苯 三聚氰胺 二甲苯 第26题,淮河水域养活我国人口的数量? 三分之一 四分之一 五分之一 六分之一 第27题,丙烯酰胺单体已经被证明是具有()毒性的。 肌肉 血液 内脏 神经 第28题,日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 原料采购 输送牛奶的管道 生产过程中没有杀菌 产品没有保存好 第29题,在食物的运输过程中,容易发生的问题是()。 食品变质 食品中毒 食品损伤 食品损耗 第30题,农作物对重金属的累积最高的是() 水果 玉米 蔬菜 小麦 第31题,痢疾杆菌很耐寒,在冰块中能生存。 三个月 半年 一个月 一年 第32题,《风险管理与食品安全》是什么时间公布的? 1988 1989 1997 2001 第33题,1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 《Justice》 《Call of the Wild》 《The Jungle》 《 Meat Inspection Act》 第34题,吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的? 氨基酸 葡萄糖 脂肪酸 组胺 第35题,据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次? 45亿 35亿 25亿 10亿 判断题 第36题,"拮抗"作用指的是化合物之间作用相互协同。 错误 正确 第37题,油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 错误 正确 第38题,油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 错误 正确 第39题,毒素的半数致死量越大,表明毒性越强。 错误 正确 第40题,黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 错误 正确 第41题,食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似,使人不便察觉真正的致病因素。 错误 正确 第42题,在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红,卖相好。 错误 正确 第43题,丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。 错误 正确 第44题,冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用。 错误 正确 第45题,自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 错误 正确 第46题,儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。 错误 正确 第47题,禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 错误 正确 第48题,食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 错误 正确 第49题,"冷链的无缝链接"指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。 错误 正确 第50题,汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 错误 正确

三、是非题(每题4分)共40分(在对的括号中打"√",在错的括号-|||-中打"x")-|||-1、食品安全标准是强制性标准。 ()-|||-2、食品生产单位要尽量少用食品添加剂,但对国家允许的食品添加-|||-剂则可按生产需要加入。 ()-|||-3、有的回收食品可再用作食品生产原料。 ()-|||-4、采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 ()-|||-5、一食品加工企业从怀化采购了食品原料急着运回麻阳,为了节省-|||-成本便匆忙找来一辆已经清洗了的装运牲畜的货车将之运回来。 ()-|||-6、食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。 ()-|||-7、食品生产加工企业厂址的选择有卫生要求。 ()-|||-8、食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。 ()-|||-9、食品生产加工车间可存放个人生活用品。 ()-|||-10、食品安全事故特指食物中毒。 ()

挑选瑕疵豆主要通过观察咖啡的（）A. 形状B. 颜色C. 味道D. 光泽

罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()A. 苦B. 香C. 甜D. 酸

咖啡的品鉴主要通过()回味和醇度这六个流程进行评价。A. 香气B. 香味C. 气味D. 苦味E. 味道

材料一:-|||-垃圾食品,一般情况下是指高热量食品,这些食品很容易使人发胖,而营-|||-养素却不足。世界卫生组织公布的十大垃圾食品是:油炸类食品、腌制类食品、-|||-加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类饮料、方便类食品、罐头类食品、话梅-|||-蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。-|||-材料二:-|||-提到"垃圾食品",很多人会联想到汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐,-|||-认为这些外来食品才是所谓的垃圾食品。其实我们的传统小吃中也有不少垃圾食-|||-品,如葱油饼、油炸饼、油条、烧饼等。这些东西都只含油脂与面粉,只提供热量,-|||-是地道的中国口味的垃圾食品。事实上,垃圾食品还指那些提供热量超过人体需-|||-求,变成多余成分的食品。如酱菜、罐头类食品,这些食品中的盐分常会造成过-|||-多的钠滞留体内,成为垃圾。-|||-材料三:-|||-记者就饮食习惯问题对某班50名小学生进行调查,调查结果统计如下:-|||-调查 购买食品时首先考虑 常喝饮料的类型-|||-项目 营养价值 包装好看 味道好 纯净水 果汁 汽水可乐 白开水-|||-人数比例 20% 8% 72% 25% 30% 40% 5%-|||-自我评价-|||-下列属于填圾食品的是 () .-|||-A.妈妈包的饺子 B.奶奶炖的排骨-|||-C.爸爸买的汉堡 D.爷爷炒的鸡蛋-|||-下列不属于垃圾食品的是 () 。-|||-A.香肠 B.麻花 C.可乐 D.馒头-|||-6 什么是垃圾食品? ()-|||-A.脏了的食品。-|||-B.提供超过人体需求,变成多余成分的食品,并且常养成分不足,容易使人发胖-|||-的高热量食品。-|||-C.没有营养的食品。-|||-D.不好吃的食品。-|||-下列说法正确的是 ()-|||-A.食品包装好看,营养就丰富。-|||-B.食品口感好,一定有营养。-|||-C.小学生选择食品主要看营养价值的高低。-|||-D.小学生喜欢喝汽水可乐的人比较多。-|||-下列哪位同学喜欢的美食不属于垃圾食品? ()-|||-A.小明发吃的烤串 B.小刚爱喝的可乐-|||-C.小红爱吃的冰激凌 D.小军爱吃的米饭-|||-每天早晨上学前,妈妈经常带小丽去吃油条,如果你是一位营养师,你应该这样和-|||-妈妈说: ()-|||-A."油条特别好吃,应该让孩子经常吃。"-|||-B."垃圾食品指的是那些外国的快餐,如汉堡等,油条是中国的传统美食,应该带-|||-孩子经常吃。"-|||-C."小丽正是长身体的时候,应该少吃这些油炸食品,这些油炸食品没有什么营养,-|||-属于垃圾食品。"-|||-D."孩子爱吃什么就吃什么,不用考虑营养成分。"-|||-下列说法错误的一项是 ()-|||-A.罐头属于垃圾食品,我们要少吃。-|||-B.小学生平时应该多喝白开水,少喝饮料。-|||-C.垃圾食品指的是外国那些快餐食品。

下列，不属于咖啡最后风味的要素是()A. 甜味B. 苦味C. 酸味D. 涩味