19. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（）A. 碳水化合物B. 脂肪C. 无机盐D. 水E. 蛋白质

本题考查的知识点是人体所需营养成分的特点。解题思路是依次分析每个选项中营养成分的特点，判断其是否既需要考虑量的多少，又要考虑是否优质。

• A选项：碳水化合物
  碳水化合物是人体能量的重要来源，主要为人体提供能量。一般来说，只要保证足够的摄入量以满足能量需求即可，对于其“优质”的考量相对较少，主要关注的是量的多少，所以A选项不符合要求。
• B选项：脂肪
  脂肪也是人体重要的供能物质，并且具有多种生理功能。在饮食中，通常更关注脂肪的摄入量，以避免过多摄入导致肥胖等健康问题，而对于脂肪“优质”的概念相对不那么突出，主要还是量的控制，所以B选项不符合要求。
• C选项：无机盐
  无机盐在人体中起着维持正常生理功能的重要作用，如维持渗透压、酸碱平衡等。不同的无机盐有其特定的生理功能，在食物供给中，主要是保证各种无机盐的适量摄入，对于其“优质”的概念并不明确，主要强调量的合理，所以C选项不符合要求。
• D选项：水
  水是人体生命活动所必需的物质，参与人体的各种代谢过程。在食物供给中，主要是保证足够的水分摄入，以维持身体的水平衡，不存在“优质”与否的说法，主要关注量的多少，所以D选项不符合要求。
• E选项：蛋白质
  蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，具有多种重要的生理功能。一方面，人体需要摄入足够量的蛋白质来满足生长、修复和维持身体正常功能的需要；另一方面，蛋白质的质量也很重要，不同来源的蛋白质所含的必需氨基酸种类和比例不同，优质蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例适当，更易于被人体吸收利用。所以在食物供给中，既要考虑蛋白质的摄入量，又要考虑其是否优质，E选项符合要求。