以下哪种食物富含磷脂?A. 鸡蛋B. 大米C. 玉米D. 苹果

【单选题】下列哪种是允许使用的食用合成色素()A. 姜黄B. 柠檬黄C. 红曲D. 虫胶红酸E. 硝酸钠

利用自行式炊事车蒸制馒头醒发面剂要达到成蜂窝状时再蒸制。A. 是B. 否

食品中农药残留的来源途径有哪些？

粽子的常见馅料有()A. 五花肉B. 咸蛋黄C. 豆沙D. 红枣

提供优质蛋白质的食物有()。A. 肉类B. 谷物C. 豆类D. 蛋类E. 蔬菜

【填空题】食品腌渍过程中重要的理论基础为()

由于存在食物的特殊动力效应,进食时应注意()A. 增加蛋白质的摄入量B. 调整各种营养成分的摄入比例C. 适当增加能量摄入总量D. 适当减少能量摄入总量E. 细嚼慢咽,以减少这种特殊动力效应

下列不是易致癌食物的是?A. 腌制食品B. 奶制品和豆制品C. 烧烤类食品D. 油炸烟熏食品

阅读《自己在家榨油更健康吗》,回答下题。-|||-自己在家榨油更健康吗-|||-①地沟油的存在,一直让人们对食用油的安全和健康问题忧 (cm)^2 忡忡。有一些人开始尝试自-|||-己在家榨油,也有商家趁此机会推出"家用榨油机"。这种榨油机自称现榨现吃、安全易用,能-|||-获得健康美味的食用油。自己在家榨油真的会更好吗?-|||-②自己在家榨油,就是自己用菜籽、花生、大豆等油料,由榨油机压榨得到的油。在食品技-|||-术上,这样刚刚榨的油称为"原油",俗称"毛油"或者"粗油"。我国相关标准规定,未经精炼的-|||-植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料。如果自己在家榨油极有可能埋下安全隐患。-|||-③为什么原油不能直接食用呢?主要原因是原油中可能存在很多杂质,容易形成安全-|||-隐患。-|||-④原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物,俗称中性油。除中性油外,原油中还含有-|||-非甘油酯物质,统称杂质。原油中杂质多样,通常含有水分、机械杂质、胶质(磷脂、蛋白质、糖-|||-类)、游离脂肪酸、色素烃类、微量金属化合物,同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞残-|||-留农药等,这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患,不宜食用。-|||-⑤有些油料作物,如花生等在储存过程中,如果有发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒-|||-素,而这种毒素是自然界中致癌性最强的毒素之一。-|||-⑥有些原油中还含有一些天然的有害物质,如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥-|||-子苷可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈腈有一定的毒性,可对人体甲状腺功能产生影响。芥-|||-子苷大部分为挥发性物质,虽然家庭烹调加热可以随之逸出,但还是难以完全消除。游离棉酚-|||-也是一种毒苷,为细胞原浆毒,可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经,并影响生殖系-|||-统。棉籽油的毒性取决于游离棉酚的含量,生棉籽中棉酚含量为 .15% sim 2.8% ,榨油后大部-|||-分进入油中,油中棉酚量可达 https:/img.cdnjtzy.com/zyb_36c3c5f79a3d64b19b2a3cdc1d2b797b.jpg% sim 1.3% ,长期食用含棉酚量较高的棉籽油,会引起"烧烈病",-|||-还可能影响生殖机能。我国标准《食用植物油卫生标准》( GB2716-2005) 规定,食用植物油-|||-(棉籽油)中游离棉酚的含量一般不得超过0.02%。-|||-⑦同时,油脂中杂质越多,在烹调过程中也越容易产生有害物质。比如,家庭烹调时都会发-|||-现,烧一段时间后,油就会冒烟,冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强-|||-的刺激作用。在第一次世界大战中,丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做-|||-"烟点",烟点越高越不容易冒烟,在烹调过程中,产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟-|||-点高低与其所含杂质的多少密切相关,大豆和花生原油的烟点一般只有 sim 160 摄氏度左右,-|||-而精炼之后能够达到230摄氏度以上。-|||-⑧油脂中的杂质越多,往往也越难储存容易酸败变质,尤其在高温的夏季,易产生哈喇味-|||-这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂,往往有变质的气味,而且,油脂中的不饱和脂肪酸,-|||-维生素A、D、E等的会被氧化破坏;同时,油脂的氧化产物对人体健康都是很有害的。-|||-⑨可见,自己榨油并不一定更安全。-|||-1.本文说明的对象是什么?(用简洁的语言概括-|||-2.文章第①段在表达上有什么作用?-|||-3.第③段中加点词语"主要"能否删去?为什么?-|||-4.请仔细阅读文章,指出第⑦段运用了哪些说明方法?-|||-5.阅读下面链接材料写出你的探究发现。-|||-[链接材料]:油脂精炼,即指对原油进行精制。油脂的精炼过程一般包括沉降、脱胶-|||-脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等步骤。原油中杂质的存在,不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏,-|||-而且给深加工带来困难。但精炼的目的,又并非将油中所有的杂质都除去,而只是将其中对-|||-食用、贮藏、工业生产等有害的杂质除去,如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去,而有益-|||-的"杂质"如生育酚、胡萝卜素等脂溶性维生素就要保留。阅读《自己在家榨油更健康吗》，回答下题。自己在家榨油更健康吗 ①地沟油的存在，一直让人们对食用油的安全和健康问题忧心忡忡。有一些人开始尝试自己在家榨油，也有商家趁此机会推出“家用榨油机”。这种榨油机自称现榨现吃、安全易用，能获得健康美味的食用油。自己在家榨油真的会更好吗？ ②自己在家榨油，就是自己用菜籽、花生、大豆等油料，由榨油机压榨得到的油。在食品技术上，这样刚刚榨的油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国相关标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。如果自己在家榨油，极有可能埋下安全隐患。 ③为什么原油不能直接食用呢？主要原因是原油中可能存在很多杂质，容易造成安全隐患。 ④原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患，不宜食用。 ⑤有些油料作物，如花生等在储存过程中，如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素，而这种毒素是自然界中致癌性最强的毒素之一。 ⑥有些原油中还含有一些天然的有害物质，如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥子苷可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈，腈有一定的毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。芥子苷大部分为挥发性物质，虽然家庭烹调加热可以随之逸出，但还是难以完全消除。游离棉酚也是一种毒苷，为细胞原浆毒，可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。棉籽油的毒性取决于游离棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量为0.15%～2.8%，榨油后大部分进入油中，油中棉酚量可达1%～1.3%，长期食用含棉酚量较高的棉籽油，会引起“烧烈病”，还可能影响生殖机能。我国标准《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）规定，食用植物油（棉籽油）中游离棉酚的含量一般不得超过0.02%。 ⑦同时，油脂中杂质越多，在烹调过程中也越容易产生有害物质。比如，家庭烹调时都会发现，烧一段时间后，油就会冒烟，冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”，烟点越高越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的多少密切相关，大豆和花生原油的烟点一般只有150～160摄氏度左右，而精炼之后能够达到230摄氏度以上。 ⑧油脂中的杂质越多，往往也越难储存，容易酸败变质，尤其在高温的夏季，易产生哈喇味，这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂，往往有变质的气味，而且，油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D、E、K等也会被氧化破坏；同时，油脂的氧化产物对人体健康都是很有害的。 ⑨可见，自己榨油并不一定更安全。1.本文说明的对象是什么？（用简洁的语言概括）2.文章第①段在表达上有什么作用？3.第③段中加点词语“主要”能否删去？为什么？4.请仔细阅读文章，指出第⑦段运用了哪些说明方法？5.阅读下面链接材料，写出你的探究发现。 【链接材料】：油脂精炼，即指对原油进行精制。油脂的精炼过程一般包括沉降、脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等步骤。原油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难。但精炼的目的，又并非将油中所有的杂质都除去，而只是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的“杂质”如生育酚、胡萝卜素等脂溶性维生素就要保留。