45．食品中的所有色素均对人有害。(A. 正确B. 错误

乳化剂在巧克力制品中的作用有:（）。A. 乳化作用B. 结晶控制作用C. 降低粘度作用D. 增加香味

下列哪些食物富含蛋白质？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 牛奶D. 土豆E. 面包

食物中蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法测定含氮量，测定数据即代表其蛋白质含量。A. 正确B. 错误

防腐剂防腐作用的机理是什么

粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可损失或破坏()A. B族维生素B. 维生素DC. 维生素AD. 碳水化合物

牛奶知多少-|||-[材料一]-|||-牛奶是世界上最著名也是最重要的饮料之一。无论我们身处什么年龄段,都需-|||-要它。乳制品和牛奶为我们提供健康骨骼的必备营养素,如蛋白质、磷、钙等,它们也-|||-有益于牙齿健康。-|||-牛奶的种类有:-|||-1.生鲜奶:刚从奶牛身上挤出来的新鲜牛奶,这种牛奶以"现挤"为宣传点,强调-|||-更有营养,煮热后方能饮用。煮开后满屋子都飘着奶香味,能结厚厚的奶皮。-|||-2.消毒奶:将鲜奶经过消毒加工制得。消毒牛奶有两种:一种是巴氏鲜奶,这种-|||-牛奶顾名思义采用巴氏法消毒;另一种是常温奶,也叫超高温灭菌奶,采用15秒左右-|||-135℃高温瞬间灭菌。-|||-3.酸奶:是用鲜牛奶为原料,添加有益菌发酵而制成的奶制品。跟牛奶差不多,-|||-但比牛奶浓稠,味道酸酸,目前市面上酸奶种类繁多,不少果味的很好喝。酸奶营养-|||-价值不低,常喝对胃肠都有好处,帮助肠胃消化。-|||-4.奶粉:用鲜牛奶为原料,将牛奶去除全部的水分后留下的粉末,并添加适量的-|||-维生素、矿物质而制成。奶粉具有适宜保存、方便携带、容易冲调、营养丰富等特点。-|||-奶粉也分很多种,有全脂奶粉、脱脂乳粉速溶奶粉、婴幼儿奶粉等,适应不同人群的-|||-需要,在选购奶粉的时候要注意细节。-|||-5.优酸乳:要记住优酸乳是饮料,不是牛奶,虽然含奶,但是里面的牛奶少得可-|||-怜。很多人会把优酸乳和酸奶混淆,这是两个完全不同的概念营养价值不可同日而-|||-语,外包装上一般写有"乳饮料"一类的字样。-|||-一-|||-产品标准号 ,A46-|||-[材料二]-|||-乳糖不耐受-|||-1.什么是乳糖不耐受?-|||-有人喝不了牛奶等奶制品,一喝就会拉肚子或肠胃不舒服,这是为什么呢?因-|||-为他们缺乏一种乳糖酶,这种酶把奶制品中的乳糖分解为单糖,从而被身体吸收,如-|||-果缺乏这种酶,乳糖就不能被吸收,就会发生腹病腹泻等情况。这样,我们称为乳糖-|||-消化不良,也就是乳糖不耐受。-|||-2.如何解决乳糖不耐受?-|||-乳糖不耐受可以用少食多餐的办法,比如把一袋牛奶分成两到三次来喝,来提高-|||-耐受性。症状严重的人可以用酸奶、豆浆豆奶、奶粉等代替牛奶,也可以摄入充足的-|||-营养。最简单的方法就是少饮用奶制品少食用乳糖含量比较高的食物。-|||-1.阅读材料一,归纳每种奶的主要特点。(4分)-|||-品种 特点-|||-生鲜奶 "现挤",更有营养-|||-m-|||-2.你认为这些品种的奶制品,哪一种适应人群的面更广? () (2分)-|||-A.生鲜奶 B.消毒奶 C.酸奶 D.奶粉-|||-3.你认为这些品种的奶制品,哪一种最有营养? ( )(2分)-|||-A.生鲜奶 B.消毒奶 C.酸奶 D.奶粉-|||-4.阅读材料二,有乳糖不耐受的人群,最好选择哪些奶制品? () () (多选)(2分)-|||-A.生鲜奶 B.消毒奶 C.酸奶 D.奶粉-|||-5.小志每天喜欢喝一盒优酸乳,你觉得这样好吗?为什么?(3分)

陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()A. 铅、镉B. 铁、锌C. 铜、钴D. 钼、镍E. 铬、锡

采用邻甲氧基苯酚呈色检验法检测大米的新陈时,如果是(),则溶液上部应在1-3min溶液内呈白浊,在溶液上部应显深红褐色。A. 新米B. 新米陈米混合物C. 都不是D. 陈米

【单选题】主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源的是A. 粮谷类B. 动物性食物C. 蔬菜和水果D. 大豆及其制品E. 奶及奶制品

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