超声波技术在食品加工中的应用包括以下哪些场景？（ ）A. 肉质嫩化B. 微生物灭活C. 香气提取D. 发酵食品加工E. 奶泡制作
53一杯咖啡包含的物质有A. 蔗糖B. 咖啡因C. 绿原酸D. 矿物质
泡芙面糊成形的好坏,直接影响到成品的()大小及质量。A. 口味B. 形态C. 外观D. 色泽
（）行使着菜肴的整个工艺流程中的指挥职能。A. 厨师技能B. 菜肴的组配C. 成本核算与控制D. 菜肴的烹调方法
日晒咖啡由于事先几乎未经任何处理，就直接进行自然晾晒，有时会因果皮、果肉、尤其是含糖果胶的过度发酵，以及与自然界的过度接触，而产生杂味。A. 正确B. 错误
你知道吗?不仅人可能得癌,食物体内也可能产生"癌细胞"。这样的食物不但会-|||-失去原有的营养价值,人吃后还会增加患癌风险。-|||-解读:含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发-|||-褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙-|||-饼、油炸食物......各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都促进美拉德反应。国际公认-|||-的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物,一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越-|||-浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃-|||-烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等。-|||-变焦-|||-常见食物:炸鱼、烧烤等。-|||-解读:鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物--杂环胺。杂-|||-环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说,加热温度越高、时间越-|||-长、食物水分含量越少,产生的杂环胺越多。特别是变焦的鱼、肉类食品,不仅含有大量-|||-杂环胺,同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐,少吃烧烤、炸鱼等食物。-|||-家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式,用炒制、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要-|||-吃熏烤和油炸食品,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。-|||-发霉发苦-|||-常见食物:花生、瓜子等。-|||-解读:受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生毒素,比如黄曲霉-|||-菌,它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名-|||-列第一。黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。此外,-|||-容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果-|||-仁轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮、变色,谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色-|||-时,应该丢弃。存放坚果和粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。-|||-1.文中解释"美拉德反应"的用意是 () ★阅读素养:获取信息-|||-A.美拉德反应导致食品发黄发褐。-|||-B.美拉德反应会产生致癌物。-|||-C.丙烯酰胺是国际公认的致癌物。-|||-D.美拉德反应使食物颜色越深重,香味越浓郁。-|||-2."如果一定要吃熏烤和油炸食品,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。"这段文字暗含的-|||-意思是 () ★阅读素养:理解句子-|||-A.这是一种特别健康的饮食习惯。-|||-B.可以毫无顾忌地吃熏烤和油炸食品。-|||-C.是一个好主意,但却不宜多吃。-|||-D.熏烤和油炸食品,搭配绿叶菜和豆类、粗粮更好吃。-|||-3.下面对"黄曲霉菌'描述不正确的是 () ★阅读素养:获取信息-|||-A.它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界有物质中毒性名列-|||-第一。-|||-B. 黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。-|||-C.黄曲霉菌是国际公认的致癌物,是美拉德反应的产物。-|||-D.黄曲霉菌是受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下发霉变质而产生的一种毒素。-|||-4.下面判断合理的是 () ★阅读素养:获取信息-|||-A.所有的食物加温后如果温度过高,都会产生致癌物。-|||-B.含碳水化合物、氨基酸和蛋白质的食物烹制时温度达到100度以下会产生致癌物。-|||-C.含碳水化合物、氨基酸和蛋白质的食物烹制时温度达到120度以下会产生致癌物。-|||-D.食物的烹制应该注意控制温度,有些食物加热超过一定的温度会产生致癌物。-|||-5.下面哪些食物属于不健康的食物,请在后面的括号里打上"叉"。-|||-★阅读素养:获取信息+联系经验-|||-(1)面包片烤得焦黄焦黄,香喷喷的。 ()-|||-(2)肉在烟火上熏得黑乎乎,可以做美味的熏肉炒大蒜。 ()-|||-(3)炸得焦黄的土豆片。 ()-|||-(4)金黄的小米和油亮的绿豆。 ( )-|||-6.读了这篇文章后,请你用简单的一句话写出你的收获。★阅读素养:概括内容+语言运用-|||-__
1下面关于食品安全说法错误的是()A. 食品一旦煮好应立即吃掉。B. 家禽、肉类等,必须煮熟才食用。C. 饮用水及为做食品准备的水应干净。D. 可以让未煮过的食品和煮熟的食品互相接触。
食品检验实行食品检验机构负责制。食品检验机构对出具的食品检验报告负责。A. 对B. 错
乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需多少摄氏度的水（）A. 100℃B. 90℃C. 80℃D. 85℃
61. (1.0分) 白茶属于微发酵茶，其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶。A. 对B. 错
热门问题
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
阅读下面的材料，完成下面小题。 【材料一】近几年，在各方高度重视和不懈努力下，我国校园食品安全形势总体稳定向好。同时也不能忽视，食品安全事件仍不时出现，近两年发生“鼠头鸭脖”等多起校园食品安全事件，造成诸多不良社会影响。这些事件从某种程度上都反映出涉事学校和食堂承包经营企业存在管理漏洞，暴露出涉事学校食品安全意识淡薄、主体责任悬空，相关部门监管责任落而不实等问题，亟待予以纠偏。（摘编自《新版＜食品经营许可审查通则＞关注校园食品安全》，2024年5月10日“光明网”） 【材料二】①食品安全是大众最关注的民生问题、社会议题之一，发生在校园的食品安全事件，更是牵动各方神经。 ②一方面，它关涉未成年人的健康成长和在校大学生的身心健康，极容易引发社会共情；另一方面，学校食堂供餐人数多，餐品种类也多，尤其是高校食堂，动辄上万人就餐，本来就对食品安全保障有着更高的要求。如果这个领域也失守，不仅直接后果不堪设想，也容易动摇社会对于食品安全保障的信心。（摘编自《校园食品安全不能再跑冒滴漏》，2023年10月23日“澎湃新闻”） 【材料三】①“首餐监厨制”是学校抓住重要食品安全节点的典型做法。在厦门中高考、暑假等重要时间节点，市教育局都会组织开展食品安全检查，确保隐患清零。 ②除了实行“首餐监厨制”，市教育局还会安排“一人一校”挂钩干部，下沉直属学校查看校园食品卫生安全，重点查看食品加工场所环境是否卫生、食品加工贮存条件是否符合要求、人员健康状况是否良好等情况。 ③厦门市教育局还结合厦门实际，会同厦门市市场监管局，开展全市中小学食堂及供校配餐企业食品安全整治工作。通过点题整治，实现全市中小学食堂及供校配餐企业排查整治覆盖率、风险防控自查率、中小学校集中用餐陪餐率均达到100%。 ④据介绍，厦门市教育局还联合市场监管、卫生等部门，邀请食品卫生专家，开展食品安全培训，2023年累计组织相关培训48场次，受训7万余人。 ⑤打造示范标杆食堂，树立先进典型，是厦门提升学校餐饮质量的又一举措。其一是评选学校星级食堂，以厦门市食品安全工作联合会名义，发布《学校“星级食堂”评定规范》。其二是评定营养健康食堂，厦门市教育局会同厦门市卫健委、厦门市市场监督管理局，开展营养健康食堂现场评价。（摘编自《促学校餐饮由放心走向优质》，2024年5月7日《中国教育报》） 【材料四】①近日，南充市食安办结合群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作。要求建立完善食品安全管理制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”的风险防控机制，及时发现并消除食品安全隐患。 ②在食材采购方面，该制度规定学校食堂的大宗食材必须实行公开招标，集中定点采购，以确保食品来源可追溯。同时，对大宗食材供应企业建立评价和退出机制，杜绝不符合食品安全标准的食品原料流入学校。此外，还特别禁止采购加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。 ③在后厨管理方面，该制度推广“互联网+明厨亮灶”模式，要求学校食堂全部接入南充市场监管“一键溯”智慧监管平台，实现实时监管、预警处置和证据保全。此外，还规定了后厨的合理分区布局、卫生要求以及从业人员的健康管理和培训制度，确保食品加工过程的规范和安全。 ④对于餐厨垃圾的处理，该制度也提出了明确要求。学校须科学合理设置废弃物存放容器，并与食品制作加工容器进行明确区分。废弃物容器要加盖并及时清洁、消毒，确保餐厨垃圾日产日清，并符合相关法律法规及规章要求。 ⑤在饭菜价格方面，该制度强调学校餐食必须合理定价、明码标价，师生同菜同价。同时，严禁挤占、贪污、挪用学生伙食费或随意涨价等行为的发生。（摘编自《四川省南充市建立“校园餐”管理制度》，2024年7月15日“中国食品安全网”）（1）食品安全问题为什么如此重要？请根据【材料二】概括。（2）根据【材料三】，请谈一谈应该如何促进校园食品安全。（3）下列对材料有关内容的表述，不正确的一项是（ ____ ）A．“鼠头鸭脖”等多起校园食品安全事件反映出学校食品安全问题需要引起重视。B．建立完善的食品安全管理制度，有利于及时发现并消除食品安全隐患。C．学校食堂的大宗食材必须实行公开招标，集中定点采购，才能确保食品的来源可以追溯。D．学校餐食必须合理定价、明码标价，但师生不一定需要同菜同价。
19. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（）A. 碳水化合物B. 脂肪C. 无机盐D. 水E. 蛋白质
我国膳食结构中蛋白质的主要来源是粮谷类。(）A. 正确B. 错误
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误