无公害食品、绿色食品和有机食品的证书有效期均为 3 年。A. 正确B. 错误

烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。A. 正确B. 错误

质量好的瘦肉呈（ ），有光泽A. 浅红色B. 深红色C. 桃红色D. 紫红色

请选择下列一叙述正确的句子A. 淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯B. 淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯C. 糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用D. 糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用

把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品 。()A. 正确B. 错误

葡萄干到底能不能放心吃?-|||-①葡萄干是人们喜欢的零食,很多人称其"营养丰富""含铁量是新鲜葡萄的5倍"。-|||-但近日,不少微信群流传着一段视频。视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中,-|||-随后视频画面又拍摄到一只标有"葡萄促干剂"字样的包装袋。视频拍摄者称:"市场上买-|||-的葡萄干,不要直接拿出来就吃,里面有促干剂,直接吃会把肠胃都烧坏。"-|||-②这可吓坏了爱吃葡萄干的网友,难道真的要因为促干剂,放弃心爱的葡萄干吗?-|||-③专家的话让爱吃葡萄干的网友松了一口气。"葡萄干上的促干剂残留量很低,无需-|||-担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。"-|||-④在制作葡萄干时人们总是希望葡萄尽快失水变干。尽快变干除了能缩短制作周期之-|||-外,还能降低晾晒过程中葡萄干沉积灰尘、被细菌侵蚀、氧化变色的可能性。传统葡萄干制工-|||-艺主要有晾晒和阴干两种,晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变,目前普遍采用阴干,但阴干所-|||-需周期较长,短则 sim 45 天,长则需要60天之久,并且易受气候变化影响。为了扭转这一局-|||-面,科研人员便研制出了促干剂。既可在葡萄上使用,也可在枸杞、杏等其他果品上使用。-|||-⑤促干剂到底含有哪些成分?-|||-⑥促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂,将其放入水中就形成了促干剂水-|||-乳,其实质上是一种强碱溶液,能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。-|||-⑦近年来,我国科研人员开发了一系列果实促干剂,其主要成分包括碱性基质、酯类和乳-|||-化剂等。最常见的碱性基质为氢氧化钾、氢氧化钠碳酸钾、碳酸钠,这类物质可以分解或破-|||-坏果实表皮的蜡质层。常用的酯类有油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等,果皮蜡质层被破坏-|||-后,其成分(长链脂肪酸酯、烷烃等)可被酯类溶解。乳化剂使促干剂水乳更稳定,可以更好-|||-地浸润在蜡质层表面起作用,常用的有乙醇、十二烷基磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚等。-|||-⑧有了促干剂,只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟,取出后用-|||-清水洗净,晾制 sim 20 天,就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用,大大缩短了干制-|||-周期,最大限度地摆脱了气候因素的限制还能让葡萄干的含糖量高达 % sim 70% , 质量提-|||-升一两个等级,具有广阔的应用前景。-|||-⑨因此,促干剂对于加速鲜果干制速率,提升干果品质,乃至降低鲜果采后减损都具有-|||-重要意义。-|||-⑩此外,鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后,果农会对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮-|||-的强碱溶液很容易被水洗掉,故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机-|||-抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试,将这些葡萄干分别浸泡后,其水溶液PH值均显示为中-|||-性,因此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。-|||-⑪食用从正规渠道购买的葡萄干产品,就无需担心促干剂残留超标烧伤肠胃或造成其-|||-他健康隐患。-|||-1."市场上买的葡萄干,不要直接拿出来就吃,里面有促干剂,直接吃会把肠胃都烧坏。"对-|||-于这种说法,读过文章后,你有什么看法?(4分)-|||-2.文段②在文中的作用有哪些?(3分)-|||-3."促干剂的使用 大大 缩短了干制周期,最大限度地摆脱了气候因素的限制。"结合语境-|||-分析加点词语的表达效果。(4分)-|||-4.下列表述和原文不 符合 的一项是(3分) ()-|||-A.促干剂是科研人员为了扭转传统葡萄干制工艺周期长这一局面研制出来的。-|||-B.促干剂不只应用在葡萄干制过程中,也可在枸杞、杏等其他果品上使用。-|||-C.促干剂的使用还能让葡萄干的含糖量高达 % sim 70% , 质量提升一两个等级。-|||-D.研究人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试,其水溶液PH值均显示-|||-为中性,看来还是有些残留,还是要进行清洗。

玉米棒里的超强益生元 （1）大家都听说过木糖醇，因为这种物质常用于无糖口香糖、无糖饼干等食品中，但是说起低聚木糖，也许你就不太熟态了。低聚木糖由2～7个木糖分子连接而成，其中以木二糖和木三糖为主。由于它具有很好的健康功效，因而在国内外食品和保健品行业广泛使用。你知道吗，其实低聚糖是来自废料中的宝贝。变废为宝的天赐之物 （2）植物的细胞壁里有一种名为木聚糖的物质，通过高压蒸煮或蒸汽处理将这种聚糖提取出来，然后用从细菌中提取出的木聚糖酶降解，便可以得到低聚木糖。生产低聚木糖的技术最早是日本人发明的，中国大约在20世纪90年代才起步，但现在的产量早已超过日本。 （3）很多植物原料都能用来生产低聚木糖，比如玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳、麦麸、麦秆、稀草、稻壳、树皮等，可以说是变废为宝。目前，低聚木糖是国家批准的“新食品原料”，除了婴幼儿食品外，在其他食品中都可以使用，每天的食用量不超过3克即可。不过，用于食品中的低聚木糖必须以小麦秸秆和玉米芯为原料。 （4）低聚木糖对于食品工业来说真是天赐之物，它和其他的糖或低聚糖相比，最大的优势是稳定性很好。低聚木糖在pH值2～8的范围内很稳定，而几乎所有食品的酸碱度范围均在此之内，包括酸奶、碳酸饮料等酸性食品。它还能承受121℃高温（相当于高压锅的温度）处理1小时以上，因此可以用于高温灭菌食品和焙烤食品。肠道和口腔健康好帮手 （5）低聚木糖最大的特点是能选择性地增殖双歧杆菌、乳酸菌等益生菌，因此是典型的益生元，其增殖效果比低聚异麦芽糖、低聚果糖强20倍。同时，它只需要很少的用量就可以起作用。研究表明，每天只需口服0.7克低聚木糖，两周后人体肠道内双歧杆菌的比例可以从8%增加到18%，三周后双歧杆菌的比例可增至20%。 （6）除了帮助益生菌生长，它还能选择性地抑制大肠杆菌、梭状芽孢杆菌等病原菌生长，具备双向调节的能力。更厉害的是，它可以通过主动“绑定”致病菌，阻止细菌攻击肠壁细胞并将其排出，因此能在一定程度上缓解腹泻。 （7）此外，低聚木糖可以和水结合，缓解大便干燥。同时，双歧杆菌能利用低聚木糖产生有机酸，因此能刺激肠道蠕动和排便。 （8）另外，我们的口腔中有一些细菌（比如变异链球菌）能够发酵葡萄糖产酸，同时还能将葡萄糖变为不溶解的葡聚糖，形成牙垢。低聚木糖不仅不会被这些细菌利用，还能阻止葡聚糖的产生。因此它可以和木糖醇一样，起到预防龋齿和清新口气的功效。当然，你也不要以为有它就万事大吉了，刷牙、使用牙线等口腔健康护理依然是十分必要的。应对“三高”和肥胖的法宝 （9）低聚木糖对“三高”和肥胖人群来说也是福音。它的甜度大约是蔗糖的30%～50%，且口味与蔗糖接近，因此可以替代一部分糖。关键是它很难被唾液、胃液、胰液和肠液消化，因此也几乎不提供热量，可以满足糖尿病人对甜食的需求。多项动物实验证明，低聚木糖具备降低血压、血脂、血糖及胆固醇的潜在能力。 （10）现代研究发现，肠道双歧杆菌和人体免疫力有一定关系，尤其是可以提高巨噬细胞和淋巴细胞的活性，因此低聚木糖有可能具备一定的免疫调节和抗肿瘤作用。此外，在动物实验中，研究者发现低聚木糖能促进大白鼠对钙、铁等营养素的吸收。低聚木糖的其他妙用 （11）在中国，低聚木糖最初是用于饲料而不是食品，目前它在蛋禽、肉禽、生猪、奶牛等养殖领域均有应用。利用它调节肠道菌群和提高免疫力的功能，可以减少动物的腹泻，降低抗生素用量，增加动物的产蛋、产肉能力和经济效益。另外，低聚木糖可用于生态肥料中，能够提高植物的抗病力，保持土壤肥力。（1）本文的说明对象是 ____ A．玉米棒　B．木糖醇　　C．低聚木糖　D．超强益生元（2）第（4）段主要运用的说明方法是 ____ A．打比方 举例子 列数字　　　 B．列数字 作比较 举例子 C．打比方 分类别 列数字　　　 D．举例子 列数字 分类别 （3）下列说法正确的一项是 ____ A．大家都听说过木糖醇，因为这种物质常用于无糖口香糖、无糖饼干等食品中，也就是低聚木糖。B．很多植物原料都能用来生产低聚木糖，比如玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳、麦麸、麦秆，稻草、稻壳、树皮等，可以说是变废为宝，这低聚木糖都可以用于食品中。C．现代研究发现，肠道双歧杆菌和人体免疫力有一定的关系，尤其是提高巨噬细胞和淋巴细胞的活性，因此低聚木糖具备一定的免疫调节和抗肿瘤作用。D．低聚木糖的甜度不到蔗糖的一半，且口味与蔗糖接近，因此可以替代一部分糖。（4）下列对文章内容理解不正确的一项是 ____ A．生产低聚木糖的技术最早是日本人发明的，中国大约在20世纪90年代才起步，但现在产量早已超过日本。B．低聚木糖最大的特点是能选择性地增值双歧杆菌、乳酸菌等益生菌，除此之外，还能选择性地抑制大肠杆菌、梭状芽孢杆菌等病原菌生长，还能通过主动绑定致病菌，阻止细菌攻击肠壁细胞并将其排出，能在一定程度上缓解腹泻。C．低聚木糖甜度比蔗糖低，口味和蔗糖接近，关键是它很难被唾液、胃液、胰液和肠液消化，因此也几乎不提供热量，可以满足糖尿病人对甜食的需求。D．低聚木糖可以和木糖醇一样，起到预防龋齿、清新口气的功效，具备降低人的血压、血脂、血糖及胆固醇的潜在能力。另外，用于生态肥料中，能够提高植物的抗病力，保持土壤肥力。

罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。A. 正确B. 错误

七成油温一般指油温在(）度以上A. 150B. 180C. 210D. 240

【单选题】日常生活中下列饮料哪个是健康饮料?A. 台式奶茶B. 可乐C. 黑咖啡D. 康师傅冰红茶