引起油脂的氧化型酸败的主要途径有—。A. 酮型酸败B. 酶促氧化C. 光敏氧化D. 自动氧化

我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B 1 的允许量为（ ）。A. B. C. D. E. 不得检出

读下列短文,完成 15-18 题。-|||-使你发胖的绝不是马铃薯-|||-①在相当长的时间里,人们都认为土豆是容易导致发胖的食品。其实,体重增加的最-|||-根本原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量,土豆则是一种非常理想的控制体重的食物。-|||-②人们之所以把土豆划入发胖食品的行列,是认为土豆淀粉含量太高。其实,土豆的-|||-淀粉含量并不高,只有20%左右。为人体提供能量的最经济、最直接的来源是碳水化合物。-|||-对于想减肥的人来说,食物中 % approx 60% 的热量应来自碳水化合物,而其中大部分应该为-|||-复合碳水化合物,即含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质的碳水化合物。土豆富含膳食-|||-纤维、维生素和矿物质,是减肥者的理想食物。-|||-③土豆不仅是低热量食物,而且脂肪含量极低,几乎可以忽略不计,是所有充饥食物-|||-中含量最少的,这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益;而且,土豆的含水量很高,-|||-每百克高达78.6克,配合腊食纤维,食后令人产生饱腹感,可以避免摄入过量,这是控-|||-制体重的关键要素。数字最说明问题,100克的蛋挂可产生能量437千卡,而100克土豆-|||-只产生能量77千-|||-④另外必须强调的是,科学研究已经证实,土豆淀粉中有 1/4 是抗性淀粉,这种淀-|||-粉能提高饱腹感。同为主粮,土豆的饱腹感指数为323,即使时下备受推崇的全麦产品也-|||-只有151。-|||-⑤抗性淀粉,又叫难消化淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收-|||-和进入血液也较缓慢。抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能,食后可增加排便量,减少便-|||-秘,同时也会增加胆固醇和甘油三酯的排出量,从而起到减肥作用。抗性淀粉也叫抗酶解-|||-淀粉,可抵抗酶的分解,使葡萄糖在体内缓慢释放,具有较低的胰岛素反应,可控制血糖-|||-平衡,减少饥饿感,从而控制食量。-|||-⑥需要特别注意的是,只有不加油的土豆才能充分发挥土豆高饱腹感的效果。换句话-|||-说,如果土豆使人发胖,那只有一个途径一一当土豆与油脂相遇。土豆是非常容易吸收油-|||-脂的,如果用油炒食或炸食土豆,就会使土豆中的淀粉凝固在体内,再加上植物油或动物-|||-油的效力,很容易促人发胖。美国新泽西州立大学汉斯·费希尔博士首这样说:"放心大-|||-胆地吃吧,使你发胖的绝不是马铃薯,而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。 "-|||-⑦所以,吃土豆最好煮食、蒸食、炖食、烤食,这样土豆纤维中所含的淀粉粒子就被-|||-分解而不会渗入人体。如果在烹调土豆时加入了油脂,一定要削减其他富含脂肪的食品,-|||-保证一日当中的总雁肪不会超标。 摘自《百科知识》有删改)-|||-15.文章采用了什么说明顺序?-|||-16.第②段"其实,土豆的淀粉含量并不高,只有20% 左右", 该句中的加点词语能否删-|||-去?为什么?-|||-17.第③段划线句子运用了哪些说明方法?有什么作用?-|||-18.结合本文请你解释,为什么说马铃薯不是容易导致发胖的食品?班里很多同学经常去-|||-吃快餐店的薯条,却大部分发胖,请给出可能的原因。

下列符合煎炸用油特点的是--。A. 烟点，燃点高B. 营养较差C. 稳定性高D. 脂肪酸饱和程度高

油脂酸败后会产生一一。A. 不愉快气味B. 苦涩味C. 更粘稠D. 色深E. 泡沫增多

亚硝酸钠在西式火腿中的最大使用量是（ ）。A. 150mg/kgB. 150g/kgC. 30mg/kgD. 70mg/kg

绿色食品标准体系包括哪些标准？A. 产地环境质量标准B. 生产技术标准C. 产品标准D. 包装储运标准E. 市场营销标准

我国人民膳食中蛋白质的主要来源是豆类及其制品。(）A. 正确B. 错误

70. 多选题下列对起酥油说法正确的是——。A. 低温不太硬B. 40度不变软C. 不易氧化D. 专用塑性油脂

6. (5.0分) 简述食品包装的发展趋势。

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