环境条件对食品感官分析有很大影响,体现在两个方面,即对品评人员 _______ 上的影响以及对 _______ 的影响。

多选题-|||-1.泡沫对发酵的影响有 () 。-|||-A.降低了发酵罐的装液系数 B.增加了菌群的非均一性-|||-C.增加了染菌的机会 D.导致产物损失-|||-2.能影响发酵过程中温度变化的因素是 () 。-|||-A.微生物分解有机物获得的能量 B.机械搅拌-|||-C.发酵罐散热及水分蒸发 D.通气量及流速-|||-3.微生物群体生长状况的测定方法可以是 () 。-|||-A.测定样品的细胞数目 B.测定次级代谢产物的总含量-|||-C.测定培养基中细菌的体积 D.测定样品的细胞重量-|||-4.在实际生产中,对数期的长短取决于 () 。-|||-A.培养罐的大小 B.接种量的大小-|||-C.培养基的多少 D.代谢产物合成的多少-|||-5.在发酵过程中引起 ^- 下降的因素有 () 。-|||-A.碳氮比例不当,氮源过多 B.碳氮比例不当,碳源过多-|||-C.生理酸性物质较多 D.中间补料中氨水或尿素加入过多-|||-6.能量平衡式 Delta (H)_(s)cdot (Q)_(s)=Delta (H)_(x)cdot mu +Delta (H)_(p)cdot (Q)_(p)+(Q)_(m) 中的Q(含意错误的是 () 。-|||-A.比耗氧速率 B.比分解代谢热 C.分解代谢热 D.基质总比消耗率-|||-7.下列关于维持因数的叙述,错误的是 () 。-|||-A.对某个特定的菌株而言,维持因数是个不变的常数-|||-B.维持因数是单位重量的细胞(干重)在单位时间内进行维持代谢所消耗的基质的量-|||-C.维持因数是单位体积的培养液在单位时间内用于微生物维持代谢所消耗的基质量-|||-D.同一菌株,在不同培养条件下,维持因数可能不同-|||-8.下列关于"前体"的叙述,正确的是 () 。-|||-A.一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何影响-|||-B.前体能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化-|||-C.产物的产量通常会因加入前体而有较大提高-|||-D.在抗生素发酵中,普遍需要添加前体-|||-9.下列关于温度对发酵影响的叙述,正确的是 () 。-|||-A.温度影响产物合成的速率和产量 B.温度可能影响终产物的质量-|||-C.温度可能影响产物合成的方向 D.一般来说菌体的生长温度与发酵温度是一样的-|||-10.分别往乳酸菌和酵母菌的培养容器中通入氧气,描述错误的是 () 。-|||-A.乳酸菌发酵作用受抑制,酵母菌发酵作用加强-|||-B.乳酸菌发酵受抑制,酵母菌有氧呼吸加强-|||-C.乳酸菌合成作用加强,酵母菌分解作用加强-|||-D.乳酸菌和酵母菌的呼吸作用都加强-|||-11.发酵过程中,pH可以影响 () 。-|||-A.细胞结构 B.代谢产物 C.溶解氧浓度 D.酶活-|||-12.消泡剂应该具备以下条件 () 。-|||-A.易于分散在被加溶液中 B.具有比被加液体更高的表面张力-|||-C.具有不活泼的化学惰性 D.在被加液体中的溶解度较大-|||-13.应用中空纤维管生物反应器培养动物细胞时的优点是 () 。-|||-A.可以广泛应用于各种细胞的培养 B.培养时间短-|||-C.反应器清洗维护容易 D.反应器可以多次重复使用

一般至少有几个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，我国才会给予批准（少数例外，如桂皮等）？

以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是:A. 鸡蛋B. 土豆C. 肥肉D. 牛奶

葡萄酒添加白糖的时机:在发酵一开始的时候就要添加”TA. 正确B. 错误

如果没有特别注明,食品分析使用的试剂应该是()A. 色谱纯B. 分析纯C. 优级纯D. 化学纯

94、食品中大肠菌群数以每 10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。A. 正确B. 错误

下列食物中蛋白质含量最高的是A. 大米B. 小麦C. 大豆D. 玉米

216.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()A. GB14880-1996B. GB2760-2007C. GB14880-2012D. GB2760-2012

解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少A. 正确B. 错误

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