一、单选题(共109题,100.0分) 86.(单选题,0.9分) 初级侍酒师必须掌握的技能: A. 以上都是 B. 掌握侍酒技能,能够熟练的使用各种开瓶工具,认识各种酒具(酒杯、醒酒器)及其应用,懂得葡萄酒的常识。 C. 掌握葡萄酒的基础知识,能够区分不同种类、不同颜色、不同形态的葡萄酒及其基本特点。 D. 掌握正确的葡萄酒品尝方法和技巧。

下列哪种食物含有丰富的蛋白质？A. 土豆B. 苹果C. 鸡蛋D. 白米饭

下列哪种食物含有丰富的蛋白质？A. 苹果B. 白米饭C. 鸡蛋D. 土豆

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年

11.判断题生产经营的食品中不得添加药品。√ ×

以下哪个食物是冬季适宜多吃的()。A. 羊肉B. 苦瓜C. 冷饮D. 西瓜

食品工厂总平面设计中，生产区与生活区的布置要求是?A. 生产区与生活区必须合并布置B. 生产区与生活区应分开布置C. 生产区应布置在生活区的上风向D. 生产区与生活区无需考虑风向

食品中常见的致病性细菌有哪些A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 沙门氏菌D. 炭疽杆菌

路边用化工桶烤的红薯能吃吗？为什么不能吃？A. 能吃。红薯经过高温的烤，细菌都被杀死了，吃着肯定就没问题了。B. 能吃。经过高温，化工桶内的有害物质和红薯的细菌都被杀死了，吃着更健康。C. 不能吃，桶容易把红薯烤糊，烤糊的红薯对身体有害。D. 不能吃，废弃的化工桶里残留着很多对人体有害的化学物质。

食品安全风险类型-|||-我国食品安全风险中新旧风险交替,主要表现为:一方面微生物污染、农兽药残留、-|||-添加剂等传统的食品安全风险仍然是主要的风险类型;另一方面随着现代农牧业和食品工-|||-业的发展,新材料、新技术、新工艺的应用以及新的消费方式带来了新型食品安全风险。-|||-2017年我国食品抽检总体不合格率为2.4%。其中食品添加剂超范围、超限量使用,-|||-占不合格样品的23 .9%。特别是粉条粉丝、面制品中铝超标问题尤其突出。造成这些问-|||-题的主要原因是部分中小食品企业整体素质不高,为了延长食品保存期,强化感官特性,-|||-不顾法律法规要求,超限量、超范围地滥用食品添加剂。-|||-此外,以转基因技术为代表的新技术、新产品类风险备受关注。2016年农业部调研-|||-发现,我国部分省份存在转基因作物非法种植现象。转基因产品的规范化管理与民众的-|||-知情权的保护成为亟待解决的问题。-|||-(摘编自《2019年中国社会形势分析与预测》)-|||-[材料二]-|||-(1)-|||-在工业和医学领域,甲醛是一种应用广泛的有机物,但在食品行业,它是非法添加-|||-物。因此,不允许将甲醛添加到食物中,只要添加就是违法。-|||-尽管有人认为甲醛在食物中的防腐效果并不好,在面条中添加甲醛没有意义,但是-|||-面条等食品中检测出甲醛的案例并不少。比如,2016年陕西榆林一家面店的老板为了延-|||-长面条的保质期,从网上购买甲醛,生产面条时添加其中。警方及时将面店老板抓获,-|||-他供认不讳,最后被判刑一年并作罚款 -|||-除了直接添加甲醛,食物中的外来甲醛还可能来自甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢-|||-钠是一种化工原料,俗称"吊白块",国家已明令禁止将其作为添加剂加入食品,但是由-|||-于它可以改善食物的口感和外观,一些不法商贩在食物生产过程中将其掺入,严重损害-|||-了消费者的身体健康-|||-(摘编自《科学画报》2019年第3期)-|||-[材料三]-|||-消费者担心食品安全问题调查-|||-食品安全已经越来越成为不同类型消费者共同关注的热门话题。消费者担心哪些方-|||-面食品安全问题?相关机构进行了一项关于食品安全的调查。-|||-消费者担心食品安全问题:-|||-有毒有害物质(如苏丹红鸭蛋)-|||-16%-|||-蔬菜水果农药残留问题 13%-|||-非食用油(如地沟油/垃圾肉油)问题 10%-|||-(摘编自中文互联网数据资讯中心)-|||-[材料四]-|||-(2)-|||-近年来,中小学生食物安全引发全社会高度关注。日前,教育部、国家市场监督管-|||-理局、国家卫生健康委员会联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》,针对学校集-|||-中用餐安全问题作出部署,为保障师生的食品安全提供了坚实基础。-|||-从目前情况看,我国的"学校集中用餐"制至少有三方面可以进一步完善。首先,-|||-应确定校级以上的"学校集中用餐"责任主体,由责任主体负责制订地区餐费标准,设-|||-置非营利机构或委托有资质的餐饮企业,以属地为中心形成统一的采购、制作、运输系-|||-统,改变目前自办食堂、委托、外包、外购等状况。其次,进一步健全法规体系。对食-|||-堂面积、设施设备条件、人员资质等具体指标作出明确规定。最后,"学校集中用餐"。-|||-除"就餐"之外,还最具教育教化功能。学生可以在就餐过程中学习食材生长、饭菜烹-|||-调、学校餐食制作及运送、健康合理膳食等方面的知识,为健康人生打下基础;通过备-|||-餐及分餐过程中的小组分工培养合作能力;通过收拾餐具、餐后打扫过程培养责任心。-|||-最重要的是,体验到与同学一起吃饭的乐趣。因此,"学校集中用餐"应纳入旨在促进学-|||-生健康发展、有目的、有计划的"食育"范畴,而不是只限于顾及安全与健康的"就-|||-餐"行为。-|||-(摘编自《人民教育》2019年第8期)-|||-1.请给材料二和材料四各拟一个小标题。(每个标题15字以内)-|||-(1)-|||-(2)-|||-2.阅读材料一和材料二,请你结合相关内容分别提一条保障食品安全的建议。-|||-3.阅读下面文字,完成任务。-|||-近期,媒体曝光了个别不合格的牛奶产品,引起了消费者对牛奶安全问题的担-|||-心。重阳节到了,同学们准备去敬老院看望老人,由你负责到超市买几箱牛奶,老师-|||-提醒你要看一下牛奶包装盒上的标签。标签上的信息包含产品名称、产品类型、配-|||-料、生产日期、保质期、生产地址、食品生产许可证编号、贮存条件、净含量等。-|||-购买时你应该关注牛奶包装盒标签上的哪些信息?请根据材料三图表内容简要-|||-说说。【材一】仑品安全风险樊巫援国食品安民险中断四风交替，主要表现为：-方卫石生污染，水答而殿首。加常等传说的食不安全尺险仍然是主要的又降矣型；为一章山随着说代农气池和食工业的发展，新材料，拉术、工艺的应用以及函的消费方式经了新长食安全风险，3x17≯该国食品加冷总体不合格点为2.1%。其中食片海如图范因、超限量使用，期的三乐同是部分中小含科公业整体有正r为门题点其交出。造成这选同 ♣保存，心感官，不腰法得法规要求，尼乐景、与范围城怎州言品无加到。此外，以起因技术为代表的新技术，解产品类区除要受关注，2016年农业析研发，我国年会与治行在基作地冲击神魂现象。转基因产品的规范化管酒与众的知情权的护为弧材决的题。〔指诏在《09年图会形分析中恒》；(材料二I：；在：业和学新成，下是一对应用广泛的有机价，位忘食品行让，它是非法希加烩。因此，不充许将能加到公物中，；要沿加就义生。曾有人认为下课之食中的动照效装手不好，在面弃中说加口是有大，但是u朵食中心：测出四醛的案写并不少。比如，2016产陵西输林一家面店的老板为了长正色的保质期，从网上测买甲醛，先产心激沿加其中。譬方时将志老姐界在，除了立染和甲，8中的外点四环近可都来自甲距次磁游员的。甲醛次硫酸原纳是一种化工原料，心”吊命块”，国家已明禁止其作为↗加《加入食品，让是出下它可以改善食物的口感和外观，一起不法而以多会扬二产过程中特甚入，严重了者的身体觉康，〔染β《*学两》3010年第3：【材料三】请费者E心食品全问题国内食安全已。题来越成为不可类型消雪常共同类江的热门品题，演资者起心心起方分含冰安全问题：相关机记行了一项关于食不安全的测立。清老担心食会：■A：引X：演出中火五我闲做计。-心){杯料四|(2：_近来，中小学生管物安全引成全会离度关注。2，教育如、回家书与盐督管、国家卫笼床卖员会发合东布《说食品全与沈着理想之)，时对学校秦中M安全问题作出书署、为障师三的含安全提了坚其基础。从日前情看，其国的”孝液集中只作”制至少有三方面可以进一多它普。首先，应确定妖以上的”汁液中用”任主体，山官任主青制切地区罢费打准，派，战皇月可自办常堂、安、外包，外的等定况，其次，-步如法体原。对含堂D抚、设施设号件，人关资质等真朱排山叫确规：。先后，”学边中只餐”。e'竖”之外，还兼具粒有世见功。生可以在赵装过程中习食对生长，说范主、学粒餐含制作及进、定表理食等方的知识，为表人生打下基妇：通过及分达强中的小组分工培养合作涂为；通过这给餐具、装后打和过程培养素有-2生请发、有1的、有片测的”玄言'唧，，后不只手于涌及安全七妹原的”发'为，(描：《人民留》2919外8制}1.给材料二定对料只各以。^小加基。(在个标715平以有1；_2.阅读材料一材料二，请你结合相关内容分X4提一条保阵食品宜全的议。3读下面文字，完成任务。近则，绿体光了个别不合端的牛产品，引起了老对牛奶全问题的提翼学安。”正击抗老观看望人，内者刘十买儿酒些，*归。生产日则、质、土产政、舍二生产丁派弓、贮有备什、序含等。购买叶学应该关注牛条袋盒标：签上的薄板信息?请权据材料-四表内容省卫说说。