4在下列水产品中,死亡但没有变质,可以销售和加工的是()。A. 甲鱼B. 鲶鱼C. 乌龟D. 黄鳝

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素()A. 刚收获的稻谷B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼肉

人工合成的食品添加剂一定比天然的食品添加剂好。____来源:参见《食品安全:餐桌上的科学》(中国轻工业出版社2014年版)A. 错误B. 正确

13.正确得当地保存食物,既能起到保存食物的作用,又能让食-|||-物吃得健康,而用 __ 方法保存食物会影响健康 ()-|||-A.脱水 B.风干-|||-C.添加防腐剂 D.冷冻-|||-14.食物存放久了会腐败变质,其根本原因是 ()-|||-A.营养物质含量丰富 B.含水量高-|||-C.温度过高 D.微生物大量生长、繁殖-|||-15.下列现代食物保存方法中,可能会对人体健康造成潜在危害-|||-的是 ()-|||-A.冷冻 B.真空包装-|||-C.添加防腐剂 D.利用酶对食物保存-|||-16.下列属于传统食品保存方法的是 ()-|||-A.添加防腐剂 B.风干-|||-C.脱水 D.冷冻-|||-17.高温灭菌的食品,置于下列哪种环境中最不容易腐败( )-|||-A.冰箱冷藏室 B.真空环境-|||-C.恒温箱内 D.干燥环境中-|||-18.下列有关食品保存的叙述中错误的是 ()-|||-A.食品保存能提高食物原有的优良品质和风味-|||-B.食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖-|||-C.食品保存的方法有传统方法和现代方法之分-|||-D.食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味-|||-19.在冷藏的条件下,水果的保鲜时间长,对这种现象的解释不-|||-正确的是 ()-|||-A.温度降低,抑制微生物的繁殖-|||-B.温度降低,水果的呼吸作用比较弱-|||-C.温度降低,水果的蒸腾作用比较弱-|||-D.温度降低,微生物根本不能生活-|||-20.预防食品腐败的方法很多,以下做法中错误的是 ()-|||-A.杀灭细菌和真菌,密封保存食物-|||-B.采取有效措施,抑制细菌真菌繁殖-|||-C.放入食品柜内,关严柜门-|||-D.尽可能使食品干燥,并存放于通风处-|||-21.引起食物腐败的主要原因是 ()-|||-A.氧化变质 B.残留化学药物的污染-|||-C.毒素污染 D.微生物大量繁殖-|||-22.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 ()-|||-A.保持适宜的温度和湿度-|||-B.杀死微生物-|||-C.隔绝空气,抑制微生物的生长-|||-D.防止细菌和灰尘进入-|||-23.下列说法正确的是 ()-|||-A.食物腐败的根本原因是气温过高-|||-B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂-|||-C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对-|||-人体可能有害-|||-D.添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响-|||-人体的健康-|||-24.夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放-|||-在冰箱里冷藏,这样做的目的是 ()-|||-A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失-|||-C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色

现有全脂乳粉200g,需配成全乳,加温开水的量应是 （）A. 800mlB. 1200mlC. 1600mlD. 21000mlE. 2400ml

根据香料在香精中的作用,香精由 主香剂 、 和香剂 、 修饰剂 、 定香剂 和香花香料等5部分组成。

咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色

【题文】阅读下面的文字，完成后面的题。 舌尖上的追本溯源1997年，欧盟为了应对疯牛病问题的挑战，最早提出了食品安全溯源概念，并将其逐步完善为一项食品安全管理制度。2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，并逐步制定了一些相关的标准和指南。2004年4月起，国家食品药品监督管理局等八个部门确定肉类行业作为食品安全信用体系建设试点行业，开始启动肉类食品溯源制度和系统建设项目。之后，我国的食品溯源体系建设逐渐取得了许多重要成果，并获得了蓬勃发展。 根据食品的流通过程，食品安全溯源系统大致可以分为以下几类：一是原产地（属地）信息溯源系统，主要指食品供应的源头，如白菜、大豆的原产地的基本信息；二是食品加工过程信息溯源系统，主要指食品加工的生产流程、加工环境、加工方法与步骤等信息；三是存储与运输信息溯源系统，主要针对具有保质期的食品（水产品、肉类、熟食、新鲜水果、蔬菜、饮料等）在储运过程中的环境条件信息，以确保食品的安全性。 在食品安全溯源系统中扮演重要角色的是RFID技术（Radio Frequency Identification的缩写），中文意思为“射频识别”，俗称“电子标签”。RFID是一种简单的无线系统，由一个询问器（或阅读器）和很多应答器（或标签）组成。该系统用于控制、检测和跟踪物体。 在各国日益强烈的食品追溯需求的推动下，国际物品编码协会研究开发了采用GS1系统（全球统一标识系统）跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个领域。该应用方案不仅得到了全球的高度认可，也为我国从源头抓质量监管提供了一个有效的途径。推行食品溯源制度牵涉到许多个环节，只有做到各个环节的无缝衔接和环环相扣，才可能让老百姓安全明白地消费食品。二维码食品溯源体系的推出，为使食品溯源走进全民时代铺平了道路。二维码技术是近几年来国际上流行的数据防伪、携带、传递的高科技手段。其具有储存量大、保密性高、追踪性高、抗损性强、备援性大、成本便宜等特性，为产品防伪、追踪溯源提供了很好的技术手段。只要为食品贴上二维码电子标签，就等于为食品戴上了新一代的电子“身份证”。消费者在购买这类食品时，只需要打开手机的照相功能，对着食品上的二维码电子标签轻轻一按，就能查询出食品的生产者、加工者、销售者等各种信息。由于该套二维码溯源体系使用普通手机的摄像头进行识读，从而实现从“餐桌”到“田间”的蔬果生产、流通及消费的全过程监控，有效降低了食品安全监管设备的成本。 尽管我国的食品安全溯源系统已经获得了蓬勃发展，但整个追溯系统尚不十分完善，尤其缺乏贯穿全产业链的质量监控体系，因此，建立全国统一的食品安全追溯信息平台和食品安全信用信息平台就显得十分必要和紧迫。只有解决溯源信息不能资源共享和交换的问题，实现大数据时代的溯源资源共享，才能切实保护好消费者“舌尖”上的安全权益。 【小题1】本文除了介绍食品安全溯源系统，围绕它还介绍了 和 。（4分）【小题2】下列关于“食品安全溯源”的表述，不符合原文意思的一项是 A．1997年，欧盟最早提出食品安全溯源概念并将其逐步完善为一项食品安全管理制度是因为疯牛病的出现。 B．2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，制定了一些相关的标准和指南，并于2004年4月开始建设食品溯源制度和系统。 C．根据食品的流通过程，食品安全溯源系统大致可以分为：原产地、食品加工过程和存储与运输三个信息溯源系统。 D．在食品安全溯源系统中扮演了重要角色的是一种用于控制、检测和跟踪物体的俗称“电子标签”的无线系统。 【小题3】下列对原文内容的理解，不正确的一项是 A．采用GS1系统跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于食品生产的多个领域，是监管食品质量的一个有效途径。 B．推行好了食品溯源制度，将牵涉到的各个环节无缝衔接和环环相扣，老百姓才能安全明白地消费食品。 C．二维码具有极高的保密性和不可仿制性等特点，普通手机摄像头也能识读，运用它能有效降低食品安全监管成本。 D．为了消费者“舌尖”上的安全权益，我国需要大力建设贯穿食品产业链的质量监控体系，实现溯源资源共享和交换。

【填空题】食品着色剂是指使食品____和改善____的食品添加剂

咖啡文化中，手冲咖啡使用的滤纸通常是什么颜色？- 黑色- 白色- 红色- 蓝色