食品表面与口腔接触时的光滑程度称为:A. 光滑度B. 颗粒感C. 湿润度D. 油润感

本题考查对食品感官特性相关概念的理解。解题思路是明确每个选项所代表的食品特性含义，然后根据题目中“食品表面与口腔接触时的光滑程度”这一描述，判断哪个选项与之相符。

• 选项A：光滑度：光滑度指的就是物体表面的光滑程度，在食品领域，就是食品表面与口腔接触时给人的光滑感受，与题目描述一致。
• 选项B：颗粒感：颗粒感强调的是食品中存在颗粒状物质，在口腔中能感觉到明显的颗粒存在，并非是表面的光滑程度，所以该选项不符合题意。
• 选项C：湿润度：湿润度主要体现的是食品表面的含水或含液状态，侧重于潮湿的程度，而不是表面的光滑情况，因此该选项不正确。
• 选项D：油润感：油润感突出的是食品表面有油脂带来的那种滋润、光滑且带有油腻感的特性，重点在于油脂的影响，并非单纯的光滑程度，所以该选项也不合适。