膳食纤维 膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。从化学结构上看，膳食纤维也属于碳水化合物（糖类）的一种，但以前人们一直认为它们是食物中的残渣废料而不加重视。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关，膳食纤维才得以崭露头角，并随着人类进食的日益精细而越来越受到人们的青睐。 按照化学结构，膳食纤维分为纤维素、半纤维素、木质素和果胶四大类，它们不能被人体吸收，却在体内发挥重要功能，担当了健康卫士的角色。膳食纤维有刺激肠道蠕动、增加肠内容物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维摄入量，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便排出，因而有降血脂、胆固醇的作用。此外，膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收速度，而降低过高的血糖，改善糖尿列的症状。增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。 根据膳食纤维在水中的溶解性，可以划分为溶解性纤维和不可溶解性纤维两大类。前者包括水果中的果胶，海藻中的藻类以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，其能量很低，吸水性强，在体内吸水后可以膨胀到300-500倍。很多科学研究表明，魔芋有降血脂和降血糖及良好的通便作用。不可溶性纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等，主要存在于谷物的表皮、全谷类食物，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核、蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。 可溶性纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓他们的吸收和胃的排空，因此可起到降低餐后血糖的作用，还能对于腹泻者有一定的缓泻作用。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化粪便，而起到防治便秘的作用。 膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。因此适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入量是有益的。 ——（选自《新华书摘》） (1) 下列关于“膳食纤维”的理解，正确的一项是（ ） A. 膳食纤维通常是指食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。 B. 膳食纤维属于碳水化合物，因为是食物中的残渣废料而一直没有引起人们的重视。 C. 膳食纤维之所以引起人们的关注，是人类进食日益精细化的表现。 D. 膳食纤维作为第七类营养素，人体缺少了它就会导致很多疾病。 (2) 下列对膳食纤维作用的表述，不恰当的一项是（ ） A. 膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加肠内容物的体积，减少粪便在肠道内的停留时间。 B. 人体吸收足够的膳食纤维能有效预防结肠癌。直肠癌，还能减肥和改善口腔牙齿的功能。 C. 膳食纤维中的果胶能延缓葡萄糖的吸收速度，因而能降低过高的血糖，有效防止糖尿病。 D. 不可溶性膳食纤维既能减少食物在胃肠内的吸收，又能在大肠中吸收水分软化粪便。 (3) 下列对文章内容的分析概括，正确的的一项是（ ） A. 按照化学结构，膳食纤维中含有纤维素。半纤维素。木质素和果胶四种成分。 B. 动物性食物中没有膳食纤维，所以要增加膳食纤维就要多吃植物性食物。 C. 我国人民的传统膳食中主要是不可溶性纤维，所以应适当增加一些可溶性纤维。 D. 随着人们生活水平的提高，应大量增加膳食纤维特别是粗粮的摄入量，多多益善。

从合理营养的角度分析，下列午餐中搭配比较合理的是（ ）A. 馒头、稀饭、火腿肠B. 面条、花生、排骨C. 牛排、馒头、鸡蛋D. 米饭、菠菜炒肉、紫菜蛋汤

下列哪种蔬菜对减肥有作用A. 菠菜B. 冬瓜C. 白菜D. 芹菜

煮面条时，水开后加一点什么能让面条更筋道？A. 酱油B. 盐C. 糖D. 醋

为防止切好的苹果片氧化,应该如何处理保存?A. 无需特别保存,放着就行B. 切好苹果片后将苹果片放入冰箱保存C. 切好苹果片后将苹果片放入水中浸泡D. 切好苹果片后将苹果片放入柠檬水中浸泡

以下哪种食物属于水果?A. 土豆B. 西红柿C. 苹果D. 胡萝卜

米饭:面条（）A. 豆浆:牛奶B. 馒头:米粉C. 菠萝:橘子

[单选] 内脏类原料适宜于（）焯水。A. 冷水锅B. 温水锅C. 开水锅D. 碱水锅

一般不用催熟就可上市的水果是A. 苹果B. 香蕉C. 柿子D. 猕猴桃

关于复检的说法，以下表述不正确的是（）A. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B. 复检机构与初检机构不得为同一机构C. 复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论

热门问题