食品感官分析实验室的功能区设置必须包括()。A. 办公室B. 制备区C. 实验区D. 洗手间

本题考查食品感官分析实验室功能区设置的相关知识。解题思路是明确食品感官分析实验室的核心功能，然后分析每个选项是否为必须的功能区。

• 选项A：办公室
  办公室主要用于日常的行政办公等事务，并非食品感官分析实验室进行感官分析实验的核心功能区域。虽然实验室可能会配备办公室，但它不是必须的功能区设置。
• 选项B：制备区
  制备区是食品感官分析实验室必不可少的区域。在进行感官分析之前，需要对食品样品进行制备，例如对食品进行切割、混合、加热、冷却等操作，以保证样品符合分析要求。所以制备区是必须的功能区。
• 选项C：实验区
  实验区是进行食品感官分析的核心区域，在这个区域内，评价员会对制备好的食品样品进行感官评价，如视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的评价。没有实验区，就无法开展食品感官分析实验，因此实验区是必须的功能区。
• 选项D：洗手间
  洗手间虽然在实验室中是比较实用的设施，但它并非食品感官分析实验室功能区设置的必要组成部分。即使没有专门的洗手间，也不影响食品感官分析实验的进行。