下列白酒与香型对应有误的是()A. 五粮液——浓香型B. 汾酒——清香型C. 茅台——酱香型D. 景芝——米香型

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每( )进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年

2.阅读下面文本，完成下列各题。【材料一】炭烧酸奶真的要用“炭”烧吗①酸奶是广受欢迎的乳制品，它健康又美味，也适合乳糖不耐受者饮用。但是同样的食物吃多了难免乏味，于是市场上出现了不少新的酸奶品种。其中有个颜色颇似淡咖啡的——它就是炭烧酸奶。你可能会好奇，炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系吗？②炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其颜色发黑，产生特别的焦香（糊）味。炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香（糊）味，所以才挂了个“炭烧”的名头。当然，焦香（糊）味的生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变”，也就是大名鼎鼎的美拉德反应。③美拉德反应是指食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。以炸油条为例，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变为褐色（糊了）。这个过程除了颜色变化，还会产生很多香味物质，炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香（糊）味就是这么来的。因此对于食品加工而言，有时候美拉德反应是“好事”，可以提升食物的色相和风味。④但有时候，美拉德反应是要尽量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量避免美拉德反应才是最佳选择。⑤对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”，少量的营养损失或许可以接受，但它是怎么做到的呢？一般酸奶都是30℃左右发酵，怎么会有“炭烧”效果呢？其实炭烧酸奶的美拉德反应发生在牛奶发酵前，生产者通过长时间预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”。⑥和传统酸奶相比，炭烧酸奶的营养价值如何呢？其实，由于产品繁多，没有办法一概而论，关键还是看营养标签，尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙的含量。如果你很少喝酸奶，或是想换换口味，选炭烧风味没什么问题。至少从膳食结构的角度，喝点牛奶或酸奶可以增加钙和蛋白质的摄入，无论哪种风味的酸奶，营养结构总体上是类似的。不过，如果你有每天喝酸奶的习惯，还是更推荐选择传统酸奶，主要是因为性价比更高一些。（选自《百科知识》2020年14期）【材料二】现阶段食品安全面临5类风险挑战1类风险：微生物污染占不合格样品总量的29.6%，较2017年、2016年分别下降了3.1个百分点、1.1个百分点。2类风险：超范围/超限量使用食品添加剂占不合格样品总量的25.0%。较2016年下降了8.6个百分点，但比2017年上升了1.1个百分点。3类风险：质量指标不符合标准占不合格样品总量的16.8%。2018年检出食品质量指标不符合标准主要涉及调味品呈味核苷酸二钠、氨基酸态氮、总酸不符合食品安全国家标准。4类风险：农兽药残留不符合标准占不合格样品总量的15.4%。2018年检出食品中农药兽药残留不符合标准主要涉及个别禽类产品中检出禁用、限用兽药等。5类风险：重金属污染占不合格样品总量的7.6％。较2017年、2016年分别下降了0.2个百分点、0.6个百分点。2018年检出食品中重金属污染主要涉及个别食品中镉含量超标。（1）下列对材料一理有误的一项是（ ）A.第①段的结尾采用疑问句的形式，吸引读者的注意力。B.第③④段，辩证地说明美拉德反应在食品加工中的优缺点。C.材料一的说明对象是炭烧咖啡和炭烧酸奶的异同。D.材料一运用逻辑顺序来说明炭烧酸奶，符合人们的认知心理。（2）对下列句子使用的说明方法判断有误的一项是（ ）A.其中有个颜色颇似淡咖啡的——它就是炭烧酸奶。（打比方）B.炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其颜色发黑，产生特别的焦香（糊）味。（作诠释）C.以炸油条为例，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变为褐色（糊了）。（举例子）D.一般酸奶都是30℃左右发酵。（列数字）（3）下列对“炭烧酸奶”的理，正确的一项是（ ）A.炭烧酸奶风味独特，不适合乳糖不耐受者饮用。B.炭烧酸奶在制作过程中，牛奶的颜色发生变化，会产生香味物质。C.炭烧酸奶之所以有“炭烧”效果，是因为牛奶在发酵后要进行高温加热。D.炭烧酸奶的营养成分被破坏，营养价值低于传统酸奶。（4）下列对材料一、二分有误的一项是（ ）A.材料一表明适量喝点酸奶可以增加钙和蛋白质的摄入。B.材料一表明乳制品的生产一般多追求原汁原味，食品行业普遍追求“适度加工”。C.不法商家在果干蜜饯中增加过量甜味剂，这属于材料二食品安全风险挑战中的“重金属污染”。D.从材料二可以看出，微生物污染是现阶段食品安全面临的最大风险。（5）根据材料二反映出来的问题，班级准备开展一次主题班会，如果让同学们自拟主题，你认为最适合的是（ ）A.食品安全伴我行 B.食品打假C.拒绝转基因食品 D.三减三健，全民行动

【多选题】常用浓缩方式有A. 减压浓缩B. 常压浓缩C. 薄膜浓缩D. 加压浓缩E. 多效浓缩

下列食物中苯丙氨酸含量较低的是()A. 乳酪B. 蔬菜类C. 肉类D. 蛋类E. 坚果类

降低水分活度,可延缓一切食品劣变化学反应。A. 正确B. 错误

单糖浆的浓度可表示为（ ）。A. 85%（g/g）B. 85%（g/ml）C. 64.74%（g/g）D. 64.74%（g/ml）E. 45%（g/ml）

【单选题】关于水分活度描述有误的是:A. 水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度B. 水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C. 食品的水分活度值总在0～1之间D. 不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

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