下列食物中,与200 ml鲜牛奶营养价值最接近的是()A. 全脂奶粉50 g,加水至200 mlB. 全脂奶粉25 g,加水至200 mlC. 脱脂奶粉50 g,加水至200 mlD. 豆奶200 ml

真空冷冻干燥是一种常用的冷冻干燥方法。A. 正确B. 错误

酸乳生产中，产酸能力强的发酵剂在发酵过程中很容易导致产酸过度和后酸化过强，所以生产中一般选择产酸能力中等或较弱的发酵剂。A. 正确B. 错误

农产品包装上的绿色食品标识主要向消费者传达()A. 该农产品价格实惠B. 该农产品经过特殊加工C. 该农产品符合绿色食品标准，安全、优质、无污染D. 该农产品是本地特色产品

糖醇中最甜的是(),它的甜度与蔗糖接近,能预防、抑制龋齿的发生。(1.0)A. 山梨糖醇B. 麦芽糖醇C. 木糖醇D. 赤藓糖醇

例1 请你运用所学知识来判断,下列保存食品的-|||-方法中,不妥当的是 ()-|||-A.将刚买回来的苹果放在冰箱的冷藏室-|||-保存-|||-B.将地里收获的大豆种子晒干保存-|||-C.将买回来的新鲜辣椒放到冰箱的冷冻室-|||-保存-|||-D.将刚买回来的猪肉放在冰箱冷冻室保存-|||-解析:本题考查食品保存的相关知识。食品-|||-腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而-|||-引起的。食品保存就要尽量地杀死微生物或-|||-抑制微生物的生长和繁殖。传统的食品保存-|||-方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的储-|||-存方法主要有罐减、脱水、冷冻、真空包装、添-|||-加防腐剂等。将刚买回来的苹果放在冰箱的-|||-冷藏室保存,这是利用低温抑制细胞呼吸的-|||-原理;将地里收获的大豆种子晒干储存,这是-|||-利用干燥抑制细胞呼吸的原理;保存新鲜辣-|||-椒常采用冰箱冷藏的方法,若冷冻保存会使-|||-新鲜辣椒变质;将刚买回来的猪肉放在冰箱-|||-冷冻室保存,这是利用低温抑制微生物的繁-|||-殖速度。-|||-答案:C-|||-点拨:熟记食品保鲜的原理和一般方法是解-|||-题关键,可以从食品腐败的原因和防腐的原-|||-理方面来切入。

ISO22000标准的应用范围包括哪些?A. 食品生产B. 食品零售C. 食品服务D. 食品包装材料生产

(二)实用类文本阅读(7分)-|||-温度在30分钟内迅速通过 -(1)^circ Csim (-{5)^circ C} 的温度范围(又称最大冰晶生成带),食品冻结后结-|||-晶,而且食品的储藏和运输温度也要低于 -(18)^circ C 。食物在超低温环境下,被快速冻结,组织-|||-及细胞结构不会变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后密封、真空包装(防止干耗-|||-油耗、氧化等),最后放置在 -(18)^circ C 以下的环境下保存 sim 600 天。-|||-速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存,锁住点滴鲜活美味,而且还能有-|||-效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物因低温死亡,故而食品安全可-|||-得到有效保证。同时,长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶-|||-分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,这样就可以防止食物变质。-|||-材料二 食物冻结的过程,最关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组-|||-织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。-|||-如家用冰箱,冷冻时间过长,水会慢慢结成大块的冰,冰的体积比水大,会撑开细胞里-|||-的结构。速冻就是一下子降温,让水没有时间结成大块的冰,只能以小冰晶的形式存在,不-|||-会撑大细胞本身的结构。-|||-简单的比方就是,普通冷冻一个苹果,冷冻完之后往地上摔,硬邦邦的一整个。而速冻-|||-出来的苹果,往地上摔,一下就全碎了。尤其现在食品企业 比较多 地采用从空气中分离出来-|||-的液氮速冻机,并且液氮本身就是一种比较好的保鲜剂。像我们吃的榴莲都是采摘完之后极-|||-速冷冻到 -(18)^circ C 储存的。-|||-材料三 目前根据相关规范和标准,冷冻食品的保存温度为 -(18)^circ C 以下,有些家用电冰-|||-箱也将冷冻室的温度设置为 -(18)^circ C 。所以我们常常会将肉、鱼和蔬菜等冷冻保存。但许多人-|||-会觉得,食品解冻后口感发生了改变。这是由于家用冰箱中的冷冻温度、速度造成的。-|||-食品速冻的优点有哪些?-|||-首先,食品保存时间长,可防止食品变质,节省时间,食用方便。美国FDA规定鱼肉-|||-(海鲜)必须在 -(35)^circ C 冷冻15小时,或是 -(20)^circ C 冷冻7天才能生食。超低温冷冻的环境能有-|||-效防止细菌侵入,海鲜必须经过事先加工处理,在黄金时间段内急速冷冻,超低温杀灭细菌-|||-和寄生虫,灭菌后并放置到 -(60)^circ C 的环境中保存,确保海鲜的安全和品质,独立保鲜包装,-|||-完美锁鲜。-|||-其次,能保持食品原有的色、香、味、形及营养成分。超低温冷冻技术能在短时间内将-|||-海鲜的中心温度降至 -(60)^circ C 而达到完全冻结,可以快速 和 有效地使食品降温,令水分完全固-|||-化,阻止了因流动性而造成的质量变动,如动物性食品中所含蛋白质、脂肪、无机盐类和各-|||-种维生素,蔬菜中所含的维生素C、胡萝下素、B族维生素、无机盐类,均能较好地保存下-|||-来,达到了无损效果。解冻后,细胞液流失极少,保持了原色、原味和原质,和吃新鲜食品-|||-的营养差不多-|||-4.下列的说法与材料内容不相符的一项是 () (2分)-|||-A.速冻食品超低温被快速冻结,保持了组织及细胞结构,微生物、酶等的活性被长期-|||-抑制。-|||-B.食品速冻后经密封、真空包装,在 -(18)^circ C 以下的环境下能保存 sim 600 天。-|||-C.食物冻结的过程,最关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。-|||-D.普通冷冻时间过长,水慢慢结成大块的冰,冰会撑开细胞里的结构。-|||-5.下列对材料内容的分析与理解,不正确的一项是 () (2分)-|||-A.材料一中画线处的括号的作用都表示解释说明。-|||-B.材料二中加点的词"比较多"表示少数情况下,体现了说明文语言准确、严密的-|||-特点。-|||-C.材料二和材料三中画线的句子都主要运用了举例子的说明方法。-|||-D.材料三中"首先""其次"等词语显示了明确的说明条理。-|||-6.与食品速冻技术比较,家用冰箱在冷冻食品保存方面有哪些缺点?请简要概括。(3分)

由食品污染引起的食物中毒是( )。A. 河豚鱼中毒B. 木薯中毒C. 毒蕈中毒D. 肉毒中毒E. 发芽马铃薯中毒

按照发酵程度分类,红茶在六大茶类中属于()。A. 完全发酵茶B. 后发酵茶C. 微发酵茶D. 半发酵茶

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