阅读下面文章，完成各题。关于野菜，你不知道的那些事儿【板块一】野菜的妙用      ①吃野菜并不是为了寻找新鲜感，主要还是因为野菜具有很丰富的营养，对人体具有很多的好处。那么常吃野菜有什么好处呢？      ②从营养上来说，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，它对去除体内残留物、治疗便秘和防止结肠癌有一定的效果。      ③此外，南瓜花、薄荷、田七、苦菜、芦蒿、马扎菜、荠菜、芹苗、茴香球等都可算是原生态绿色蔬菜，富含各种营养成分，能促进消化液和肠胃蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排除，有很好的食疗效果，对于城里人容易出现的“富贵病”可以起到改善作用。      ④蒲公英的具有清热解毒的功能，对于消肿和利尿很有帮助。它还具有抗菌的功能，并且能激发人的机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。      ⑤马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。【板块二】吃不好，野菜也有危害      ①野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，吃的太多对健康有影响，所以食用时要掌握量和正确的烹调方式。烹饪之前要将野菜择净清洗，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。      ②多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。      ③现代社会，许多地方的水源、土壤都含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能被野菜吸收并富集；汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。【板块三】吃野菜的注意事项      野菜含有丰富的营养价值，但野菜并非人人适宜，在生食野菜前要先用开水烫一下。      对于可以食用的野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。      ①适宜生食或凉拌的野菜包括：马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿等。生食野菜前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即可。      ②适宜炒食与煮食的野菜包括：野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等。这些野菜可加肉炒，或者做成野菜汤。      ③适合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。      另外，婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。同时，由于部分野菜如紫云英、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应，诱发植物日光性皮炎。（1）下列说法不正确的一项是 ____ A．野菜和蔬菜都含有膳食纤维，对去除体内残留物、治疗便秘和防止结肠癌有一定的效果。B．许多野菜除了食用功能以外，还有极大的药用功能，比如马齿菜能清热解毒，凉血止血。C．野菜经过热水焯烫能够去除里面的毒素和草酸，这样食用会更加安全。D．小语最近经常拉肚子，她应该少吃或者不吃野菜。（2）根据板块一的内容，你能否推测一下现代人“富贵病”的形成原因及其表现形式？

食品检测中，采集的样品分为____。A. 原始样品B. 检样C. 综合样品D. 平均样品

【单选题】麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为:A. 冷凝固物B. 温凝固物C. 热凝固物D. 麦胶

根据食品保藏的原理,果蔬气调保藏属于以下哪个原理A. 烟熏原理B. 无菌原理C. 维持最低生命活动D. 发酵原理

来。其实,这种物质并非咖啡独有,在加啡、茶、-|||-巧克力、软饮料、可乐和泡沫饮料中,我都能发-|||-现它的踪迹。平均可言,两杯茶所含的咖啡因相当-|||-于一杯咖啡的含量。咖啡因会影响人体大脑、心脏-|||-血管、胃肠、肌肉及肾脏等器官的功能。适量的咖-|||-啡因会刺激大脑皮层,促进判断、记忆和感情活-|||-动;让心肌机能变得较活泼,使血管扩张,血液循-|||-环增强,并提高新陈代谢机能。咖啡因也可减轻肌-|||-肉疲劳,促进消化液分泌。这就是喝咖啡为什么会-|||-提神的原因。-|||-但是,如果咖啡喝得太多,有时可能会出现咖-|||-啡碱中毒,会使人觉得疲倦、焦虚和神经过敏,甚-|||-至伴随心悸和失眠症状出现。同时,咖啡因对于骨-|||-质疏松症或髋关节骨折的发生,可能有一些负面的-|||-促进影响-|||-对咖啡的香气贡献最大的,就是挥发性物质-|||-了。人们对咖啡的香味进行气相色谱法成分分析,-|||-发现它是由酸、醇、乙醛、酮、脂、硫磺化合物、-|||-苯酚、氮化合物等数百种挥发成分复合合成成。大致-|||-上说,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而-|||-脂质成分则会和咖啡的酸、苦调和,形成滑润的味-|||-道。如果咖啡的香味消失了,就意味着品质变差-|||-可见香气和品质的关系 +分UND 切。-|||-这些挥发性物质很多并非咖啡豆的原始成分-|||-而是在烘焙的过程中,咖啡中含有的其他成分彼此-|||-发生反应,形成的新的化合物。比如咖啡中的糖-|||-类、氢基酸和其他有机酸互相作用,最终产生出独-|||-特易挥发的物质。-|||-在咖啡豆的烘焙过程中,当豆子的内部温度超-|||-过200摄氏度时,咖啡豆中含有的糖分在烘焙后会-|||-转为焦糖,同时,豆中的粗纤维也在烘焙中炭化-|||-与糖分的焦糖互相合,咖啡豆变成棕褐色。这时-|||-候,英才豆子中含有的油脂开始从内部溢出,在高-|||-温中挥发。这正是香气产生的时刻。油脂溢出并挥-|||-发得越多,咖啡的味道就越浓。-|||-优质咖啡的香气能令咖啡倍添滋味,而真正顶-|||-级的咖啡,嗅觉的芳香享受比味觉的品尝享受更令-|||-人动心。-|||-(选自《科学之迷》)-|||-下列对咖啡因的说明正确的一项是-|||-[ ]-|||-咖啡因是咖啡的主要成分,它最早是从咖啡中-|||-分离出来,是由生物碱构成的。-|||-咖啡因不仅在咖啡中含有,而且在茶、巧克力-|||-(1)-|||-咖啡因如果作用于人体,则会影响人的大脑、-|||-心脏和血管器官,适量的咖啡因会给人提神-|||-咖啡因对人体也有毒负作用,接受者会觉得疲-|||-倦、焦虑和神经过敏。-|||-下列说法不属于咖啡 "化学" 现象的一项是-|||-[ ]-|||-茶与咖啡中都含有咖啡因,但相比之下咖啡中-|||-的含量一般要比茶中的含量多一倍。-|||-适量的咖啡因可以刺激大脑皮层,活泼心肌,-|||-(2扩张血管,促进血液循环,还可以提高代谢机-|||-咖啡中的脂质成分会与咖啡中的酸性物质、苦-|||-性物质调和,形成宜人的滑润味道。-|||-咖啡豆在经过一定温度的烘焙后,其中的粗纤-|||-维便会炭化,与糖分中的焦糖结合,使咖啡豆-|||-变成棕褐色-|||-作为文章第二部分的标题,下列最恰当的一项-|||-是-|||-[ ]-|||-(3)嗅觉芳香胜味觉-|||-咖啡为何香如许-|||-百般滋味口中留-|||-咖啡内部化学多-|||-根据原文所提供的信息,以下推断正确的一项-|||-是-|||-[ ]-|||-咖啡中的咖啡因具有提神作用,因此人们在工-|||-作疲劳时适量地饮用咖啡,就可以收到较好的-|||-(4)咖啡喝多了,就会导致咖啡碱中毒,长期喝咖-|||-啡的人都会产生不同程度的中毒症状。-|||-咖啡的香味往往决定咖啡的品质,人们可以采-|||-用添加香料的方法来提高咖啡的质量。-|||-咖啡中的挥发物质是香气的重要来源,民用和-|||-工业的开发前景非常广阔。

制作菜泥的步骤()。A. 切碎末、将青菜洗净、放锅里煮沸3~5分钟、控出水分B. 将青菜洗净、切碎末、放锅里煮沸3~5分钟、控出水分C. 将青菜洗净、切碎末、放锅里煮沸7-8分钟、控出水分D. 切碎末、将青菜洗净、放锅里煮沸7~8分钟、控出水分

GB2760中的食品添加剂能应用于所有食品。()A. 正确B. 错误

食品物性学主要研究食品的以下物理性质A. 力学_)B. 热学C. 光学D. 电学

配方优化设计的方法有哪些?

下列哪一类食品与其他不同()?A. 焙烤食品B. 罐藏食品C. 发酵制品D. 方便食品