二、阅读下面一段文字，完成8～10题锌与人体在人类的食物中，不论是动物性食物还是植物性食物，几乎都含有锌，但品种不同含锌量有很大差异。一般情况下，动物性食物内锌的生物活性大，较易吸收和利用；植物性食物含锌少，且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的植酸(6－磷酸肌醇)，能与锌结合成难溶性植酸盐，阻碍锌的吸收；而发酵后的食物中植酸(6－磷酸肌醇)已被破坏，因此鼓励提倡食用发酵食品。另外，食物越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。在天然食品中，含锌的食物源较广，各种瘦肉、动物肝脏、蛋类、花生、核桃、杏仁、可可中锌含量较高，一般都在20毫克/公斤左右，尤以牡砺肉与鲱鱼中含锌量最高，超过1000毫克/公斤，可称“含锌食品之冠”，请注意选食。人们已知食物在加工过程中会伴有维生素的损失，如谷物在精制过程中B族维生素损失较多；现在人们又注意到，食物在加工过程中一些必需微量元素的丢失也十分可观。分析表明：将小麦精制成上等面粉后，仅保留了原小麦21％～31％的锌。。有资料表明，在我国儿童中微量元素锌及铁缺乏占有相当比例，这是因锌、铁摄入不足以及生物利用度差所致。此外，由于植物性食物中的植酸在机体内可同锌结合面干扰肠道对锌的吸收，所以以植物性食物为主的国家易出现锌缺乏症。Prasad等人曾经证明，中东、南美、印度等以谷类为主食的国家中，因锌摄入不足，出现生长迟缓、性机能减退及贫血症等患者，病人血清锌浓度仅为正常人的2/3，而在用锌治疗后取得了奇迹般的疗效。现已知缺锌会使人产生味觉减退与厌食，但过量摄入锌同样会损害味觉系统。在口服锌剂进行治疗的成人中，也有味觉减退和味觉障碍发生者，患者告知其吃食物的感觉“味同嚼蜡”。此时只有立即停止补锌才可恢复，这说明过量摄入锌同样会损害味觉系统。酸性介质可促进矿物质和微量元素的吸收利用，如烹调中使用醋可明显提高钙、铁、锌等的利用度。多种微量元素的乳酸盐、氨基酸盐较易被人们吸收，因此发酵乳制品──酸奶制品也是被充矿物质和微量元素的良好来源。总之，人体缺锌时，对锌的吸收率会大大提高，因此，补锌后疗效显著。待症状改善后，应及时调整口服锌的服用量，最好停药而借助富锌食物来补充。8.对第1段理解不正确的一项是（ ）A.人类所有的食物中都含有锌，不过，品种不同的锌的含量也不同，各种瘦肉、动物肝脏、杏仁、可可等食物中锌含量较高。B.鼓励提倡食用发酵食品，是因为发酵后的食物中植酸被破坏，利用锌的吸收。C.牡砺和鲱鱼因其锌的含量最高，超过1000毫克/公斤，而被称为“含锌食品之冠”。D.即使是富锌食物，越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。9.对画线句子的观点理解符合原文意思的一项是（ ）A.我国饮食传统之一“食不厌精”是我国儿童微量元素锌及铁缺乏症产生的主要原因，应从小改变饮食习惯。B.食物在加工过程中，维生素及一些必需微量元素会损失，食物的营养价值降低，“食不厌精”的观点是片面的。C.常年吃精细食物，会使人血清浓度降低，出现贫血症状，有的仅为正常人的2/3。D.作者以小麦的精制过程为例，证明精制过程不但会使锌的含量大大降低，而且使维生素B的含量损失殆尽。10.下列说法符合原文意思的一项是（ ）A.动物性食物内锌的生物活性大，易于吸收利用，所以提倡多吃动物性食物，少吃植物性食物，以免出现锌缺乏症。B.对出现生长迟缓、性机能减退及贫血症的患者，可通过用锌治疗来取得奇效。C.现已知缺锌会使人产生味觉减退与厌食，专家通过研究分析，认为过量摄入锌也有可能损害味觉系统。D.人体对微量元素的需求有度，要合理补充，儿童生长迅速，对锌的需求量大，但最好借助富锌食物来补充。

健康的烹调方式既可减少营养物质的损失,避免或降低有害物质的产生，又可避免摄入过多的油、盐糖。以下哪个食品采用了健康的烹调方式?A. 炸鸡柳B. 烤羊肉串C. 熏腊肉D. 蒸红薯

下列属于低升糖指数()食物的是()A. 西瓜B. 蜂蜜C. 白面包D. 糙米

以下饮食安全的注意事项正确的是()A. 饮食要卫生。生吃的蔬菜、瓜果梨桃之类的食物一定要洗干净。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。B. 购买食品时一定要查看食品的生产日期、有效期、保质期、食品质量安全标志等,不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品,个别食品变形或包装破损,只要不影响食用口味也没关系(如包装袋胀气)。C. 餐具要卫生。每个人要有自己的专用餐具,饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。D. 个人要养成良好的卫生习惯。饭前、便后洗手。外出不便洗手时，一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

16。定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出（ )等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。A. 品名、产地、厂名B. 生产日期、批号或者代号C. 主要功能D. 保质期限、食用或者使用方法E. 规格、配方或者主要成份

属于酸性食物的是（ ）A. 蔬菜B. 水果C. 肉D. 奶类E. 海藻类

6.判断题 食源性化学危害包括农业化学污染物的危害影响；环境污染物的危害影响；食品添加剂；动植物天然毒素；包装材料A. 对B. 错

烹饪工艺中的蒸法是一种健康的烹饪方式，能够较好地保留食材的营养成分。A. 对B. 错

酸牛乳的酸度不应低于 °:A. 70B. 75C. 80D. 90

【单选题】2018 年10月1日起, 食品生产许可证 编号是由()和14位阿拉伯 数字 组成。A. QCB. SCC. QSD. CSE. QA

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