(三)阅读下文,完成第 14-17 题。(15分)-|||-辐照食品,望文生"疑"-|||-①最近,关于某些品牌方便面使用了辐照处理而又未加标注的新闻再一次拨动了食品-|||-安全这根敏感的琴弦。提起辐照,人们立刻想到了"致癌"--这样的技术为何用到了食品-|||-中,对于健康又意味着什么呢?-|||-②用辐照来处理食品其实并不是一项新技术,早在1905年就有了这样的专利。在以后-|||-的近百年中,这项技术的应用范围越来越广。现在,人们主要使用伽玛射线、X光或者高能电-|||-子束去处理各种食物。这些射线能够引起细胞DNA的损伤,从而杀死致病细菌、停止蔬菜-|||-水果的进一步代谢从而延长保质期,防止粮食霉烂、发芽、长虫等等。按照联合国粮农组织-|||-的估计,世界上有大约25%的粮食在收获后的储存运输中因为霉烂、发芽和长虫等原因损失-|||-掉了,而辐照可以大大减少这种损失。对于日常食物来说,高温灭菌是延长保质期从而便利-|||-运输分销的手段。对于牛奶果汁这样的液体食品,巴斯德灭菌(在七十几度下保持十几到几-|||-十秒钟)已经得到了广泛应用。但是对于肉类等固体食物这种加热方式却不可行,而辐照则-|||-可以很好地解决这个问题。对于调料之类的东西来说,加热会破坏掉味道,而它们的原材料-|||-却又很容易受到微生物污染,辐照处理正好可以大显身手。-|||-③对于大众来说,这些好处虽然重要,但是人们最关心的还是--经过那些能够致癌的-|||-射线处理的东西,吃了能不危害身体吗?-|||-④在讨论这个问题之前 () 不妨思考这么一个问题 () 有一种食物加工技术-|||-() 会让蛋白质变性 () 淀粉糊化 () 脂肪氧化 () 维生素失去活性等等 ()(三)阅读下文,完成第 14-17 题。(15分)-|||-辐照食品,望文生"疑"-|||-①最近,关于某些品牌方便面使用了辐照处理而又未加标注的新闻再一次拨动了食品-|||-安全这根敏感的琴弦。提起辐照,人们立刻想到了"致癌"--这样的技术为何用到了食品-|||-中,对于健康又意味着什么呢?-|||-②用辐照来处理食品其实并不是一项新技术,早在1905年就有了这样的专利。在以后-|||-的近百年中,这项技术的应用范围越来越广。现在,人们主要使用伽玛射线、X光或者高能电-|||-子束去处理各种食物。这些射线能够引起细胞DNA的损伤,从而杀死致病细菌、停止蔬菜-|||-水果的进一步代谢从而延长保质期,防止粮食霉烂、发芽、长虫等等。按照联合国粮农组织-|||-的估计,世界上有大约25%的粮食在收获后的储存运输中因为霉烂、发芽和长虫等原因损失-|||-掉了,而辐照可以大大减少这种损失。对于日常食物来说,高温灭菌是延长保质期从而便利-|||-运输分销的手段。对于牛奶果汁这样的液体食品,巴斯德灭菌(在七十几度下保持十几到几-|||-十秒钟)已经得到了广泛应用。但是对于肉类等固体食物这种加热方式却不可行,而辐照则-|||-可以很好地解决这个问题。对于调料之类的东西来说,加热会破坏掉味道,而它们的原材料-|||-却又很容易受到微生物污染,辐照处理正好可以大显身手。-|||-③对于大众来说,这些好处虽然重要,但是人们最关心的还是--经过那些能够致癌的-|||-射线处理的东西,吃了能不危害身体吗?-|||-④在讨论这个问题之前 () 不妨思考这么一个问题 () 有一种食物加工技术-|||-() 会让蛋白质变性 () 淀粉糊化 () 脂肪氧化 () 维生素失去活性等等 ()(三)阅读下文,完成第 14-17 题。(15分)-|||-辐照食品,望文生"疑"-|||-①最近,关于某些品牌方便面使用了辐照处理而又未加标注的新闻再一次拨动了食品-|||-安全这根敏感的琴弦。提起辐照,人们立刻想到了"致癌"--这样的技术为何用到了食品-|||-中,对于健康又意味着什么呢?-|||-②用辐照来处理食品其实并不是一项新技术,早在1905年就有了这样的专利。在以后-|||-的近百年中,这项技术的应用范围越来越广。现在,人们主要使用伽玛射线、X光或者高能电-|||-子束去处理各种食物。这些射线能够引起细胞DNA的损伤,从而杀死致病细菌、停止蔬菜-|||-水果的进一步代谢从而延长保质期,防止粮食霉烂、发芽、长虫等等。按照联合国粮农组织-|||-的估计,世界上有大约25%的粮食在收获后的储存运输中因为霉烂、发芽和长虫等原因损失-|||-掉了,而辐照可以大大减少这种损失。对于日常食物来说,高温灭菌是延长保质期从而便利-|||-运输分销的手段。对于牛奶果汁这样的液体食品,巴斯德灭菌(在七十几度下保持十几到几-|||-十秒钟)已经得到了广泛应用。但是对于肉类等固体食物这种加热方式却不可行,而辐照则-|||-可以很好地解决这个问题。对于调料之类的东西来说,加热会破坏掉味道,而它们的原材料-|||-却又很容易受到微生物污染,辐照处理正好可以大显身手。-|||-③对于大众来说,这些好处虽然重要,但是人们最关心的还是--经过那些能够致癌的-|||-射线处理的东西,吃了能不危害身体吗?-|||-④在讨论这个问题之前 () 不妨思考这么一个问题 () 有一种食物加工技术-|||-() 会让蛋白质变性 () 淀粉糊化 () 脂肪氧化 () 维生素失去活性等等 ()(三)阅读下文,完成第 14-17 题。(15分)-|||-辐照食品,望文生"疑"-|||-①最近,关于某些品牌方便面使用了辐照处理而又未加标注的新闻再一次拨动了食品-|||-安全这根敏感的琴弦。提起辐照,人们立刻想到了"致癌"--这样的技术为何用到了食品-|||-中,对于健康又意味着什么呢?-|||-②用辐照来处理食品其实并不是一项新技术,早在1905年就有了这样的专利。在以后-|||-的近百年中,这项技术的应用范围越来越广。现在,人们主要使用伽玛射线、X光或者高能电-|||-子束去处理各种食物。这些射线能够引起细胞DNA的损伤,从而杀死致病细菌、停止蔬菜-|||-水果的进一步代谢从而延长保质期,防止粮食霉烂、发芽、长虫等等。按照联合国粮农组织-|||-的估计,世界上有大约25%的粮食在收获后的储存运输中因为霉烂、发芽和长虫等原因损失-|||-掉了,而辐照可以大大减少这种损失。对于日常食物来说,高温灭菌是延长保质期从而便利-|||-运输分销的手段。对于牛奶果汁这样的液体食品,巴斯德灭菌(在七十几度下保持十几到几-|||-十秒钟)已经得到了广泛应用。但是对于肉类等固体食物这种加热方式却不可行,而辐照则-|||-可以很好地解决这个问题。对于调料之类的东西来说,加热会破坏掉味道,而它们的原材料-|||-却又很容易受到微生物污染,辐照处理正好可以大显身手。-|||-③对于大众来说,这些好处虽然重要,但是人们最关心的还是--经过那些能够致癌的-|||-射线处理的东西,吃了能不危害身体吗?-|||-④在讨论这个问题之前 () 不妨思考这么一个问题 () 有一种食物加工技术-|||-() 会让蛋白质变性 () 淀粉糊化 () 脂肪氧化 () 维生素失去活性等等 ()

以下哪些情况需要使用保温袋打包？A. 冰杯B. 雪糕C. 冷饮D. 低温奶

关于产品出品时效正确的是（ ）A. 拆包的冷鲜牛羊肉需当餐使用B. 切开的水果应在制作完成30分钟内转移至冷藏储存，当餐备当餐C. 银耳、木耳泡发：常温泡发控制在6小时内，冷藏泡发控制在12小时内，当天泡发完成当天使用完。D. 冷冻水产：解冻后当天或当班次使用，不得常温存放。

拿铁(热/少少甜)需加几泵原味调味糖浆?A. 2泵B. 4泵C. 1泵D. 3泵

试从β-环状糊精的结构特征说明其在食品工业中的作用？

28、（判断题）食品、 食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A. 对B. 错

中央厨房指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备（）的经营主体。A. 集中完成食品成品加工制作B. 集中完成食品半成品加工制作C. 配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者

膳食纤维能促进肠道蠕动和预防便秘。关于膳食纤维的说法，哪一个不正确？A. 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物B. 分为水溶性纤维和非水溶性纤维C. 动物性食品中几乎不含有膳食纤维D. 膳食纤维不能被人体消化吸收，故不需要摄入

低温奶入库时，录入系统的日期应为：A. 生产日期B. 上市日期C. 收货日期D. 保质期

以下关于食品生产设备的表述错误的是()A. 与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。B. 设备安装时必须紧贴地面和墙壁，以免留下清洁死角。C. 设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。D. 所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。