辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为________。56导致罐头食品产生胀罐的主要原因是________、________、________； A、5 MeV B、10 MeV C、15 MeV D、20MeV 25、下列食品中，属于腌制品的是_____D_____。 A、话梅 B、苹果脯 C、草莓酱 D、酱黄瓜 26、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是___A___。 A、2.5~4.0 B、4.0~6.5 C、6.5~8.0 D、没有限制 27、低酸性罐头的热杀菌，常以____D_______作为杀菌的对象菌。 A、枯草芽孢杆菌 B、埃希氏大肠杆菌 C、志贺氏沙门氏菌 D、肉毒梭状芽孢杆菌 28、聚乙烯根据密度分，可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代，可分为__D___代。 A、1 B、2 C、3 D、4 29、普通家用微波炉使用的微波频率为_____B_____。 A、433.92MHz B、915MHz C、2375MHz D、2450MHz 30、以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中__A______对辐射最敏感。 A、G=25 B、G=20 C、G=15 D、G=10 31、下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是_____D____。 A、CO2 B、H2O C、C2H5OH D、O2 32、下列杀菌剂中，_____A____属于氧化型杀菌剂。 A、漂白粉 B、亚硫酸钠 C、保险粉 D、焦亚硫酸钠 33、影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是___B_______。 A、水分含量 B、水分活度aw C、储藏温度D、储藏湿度 34、衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是__B___值。 A、D B、Z C、TDT D、F57导致罐头食品腐败变质的主要原因________、________和________。58罐头食品传热曲线有________，其中________为单纯的________传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。59传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值________，传热速度________。60罐头内壁腐蚀现象常见的有________、________、________、________、________。61果蔬罐头加工中，热烫方法有________、________、________和________四类。62罐头食品装罐时的工艺要求：________、________、________、________。63杀菌公式中，为________，为________，为________，P为________。64影响关头真空度的因素主要有________、________、________、________。65罐头食品的传热方式有________、________、________、诱导型传热等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠________方式传热，红烧肉罐头以________方式传热。66罐头容器按材料可分为________、________、________等几大类。67任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于________以上及水分活度大于________即为低酸性罐头。68罐头杀菌后不允许有________和________存在。69干燥一般分为________________和________。自然干燥有晒干、风干。70将________传递给物料并促使物料中________向外转移是脱水干燥的基本过程，________的转移是食品干制基本原理中的核心问题。
下列哪种茶叶口感较为芳香?A. 红茶B. 绿茶C. 茉莉花茶D. 乌龙茶
当糖制品中液态的糖分在某一温度下其浓度达到过饱和时,即可呈现结晶现象,称为()。A. 流糖B. 返砂C. 硬化D. 重结晶
【单选题】用于可乐型饮料的酸味剂是()。A. 柠檬酸B. 酒石酸C. 乙酸D. 磷酸
鉴于二氧化硫对人体的严重危害性,为避免食品中二氧化硫残留量超标而引起食用者中毒等不良反应,各国都制定了一系列标准来严格控制二氧化硫使用量和残留量。A. 正确B. 错误
下列茶叶中，属于“全发酵茶”且产自云南的是( )A. 金骏眉B. 正山小种C. 滇红D. 祁门红茶
( ) 是食品体系中与非水组分结合最牢固的水。A. 溶化水B. 毛细管水C. 多层水D. 化合水
4.[判断题]ISO22000:2018标准强调了沟通的重要性，认为这是建立食品安全管理体系的关键。A. 对B. 错
在水产品中氯霉素的快速检测中，下列哪项不是ELISA检测的优点?A. 检测时间长B. 成本低廉C. 操作简便D. 灵敏度高
在水产品中氯霉素的快速检测方法中，下列哪种方法不属于常用的检测手段？A. 气相色谱-质谱联用法(GC-MS)B. 原子吸收光谱法(AAS)C. 酶联免疫吸附测定法(ELISA)D. 高效液相色谱法(HPLC)
热门问题
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
19. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（）A. 碳水化合物B. 脂肪C. 无机盐D. 水E. 蛋白质
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
阅读下面的材料，完成下面小题。 【材料一】近几年，在各方高度重视和不懈努力下，我国校园食品安全形势总体稳定向好。同时也不能忽视，食品安全事件仍不时出现，近两年发生“鼠头鸭脖”等多起校园食品安全事件，造成诸多不良社会影响。这些事件从某种程度上都反映出涉事学校和食堂承包经营企业存在管理漏洞，暴露出涉事学校食品安全意识淡薄、主体责任悬空，相关部门监管责任落而不实等问题，亟待予以纠偏。（摘编自《新版＜食品经营许可审查通则＞关注校园食品安全》，2024年5月10日“光明网”） 【材料二】①食品安全是大众最关注的民生问题、社会议题之一，发生在校园的食品安全事件，更是牵动各方神经。 ②一方面，它关涉未成年人的健康成长和在校大学生的身心健康，极容易引发社会共情；另一方面，学校食堂供餐人数多，餐品种类也多，尤其是高校食堂，动辄上万人就餐，本来就对食品安全保障有着更高的要求。如果这个领域也失守，不仅直接后果不堪设想，也容易动摇社会对于食品安全保障的信心。（摘编自《校园食品安全不能再跑冒滴漏》，2023年10月23日“澎湃新闻”） 【材料三】①“首餐监厨制”是学校抓住重要食品安全节点的典型做法。在厦门中高考、暑假等重要时间节点，市教育局都会组织开展食品安全检查，确保隐患清零。 ②除了实行“首餐监厨制”，市教育局还会安排“一人一校”挂钩干部，下沉直属学校查看校园食品卫生安全，重点查看食品加工场所环境是否卫生、食品加工贮存条件是否符合要求、人员健康状况是否良好等情况。 ③厦门市教育局还结合厦门实际，会同厦门市市场监管局，开展全市中小学食堂及供校配餐企业食品安全整治工作。通过点题整治，实现全市中小学食堂及供校配餐企业排查整治覆盖率、风险防控自查率、中小学校集中用餐陪餐率均达到100%。 ④据介绍，厦门市教育局还联合市场监管、卫生等部门，邀请食品卫生专家，开展食品安全培训，2023年累计组织相关培训48场次，受训7万余人。 ⑤打造示范标杆食堂，树立先进典型，是厦门提升学校餐饮质量的又一举措。其一是评选学校星级食堂，以厦门市食品安全工作联合会名义，发布《学校“星级食堂”评定规范》。其二是评定营养健康食堂，厦门市教育局会同厦门市卫健委、厦门市市场监督管理局，开展营养健康食堂现场评价。（摘编自《促学校餐饮由放心走向优质》，2024年5月7日《中国教育报》） 【材料四】①近日，南充市食安办结合群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作。要求建立完善食品安全管理制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”的风险防控机制，及时发现并消除食品安全隐患。 ②在食材采购方面，该制度规定学校食堂的大宗食材必须实行公开招标，集中定点采购，以确保食品来源可追溯。同时，对大宗食材供应企业建立评价和退出机制，杜绝不符合食品安全标准的食品原料流入学校。此外，还特别禁止采购加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。 ③在后厨管理方面，该制度推广“互联网+明厨亮灶”模式，要求学校食堂全部接入南充市场监管“一键溯”智慧监管平台，实现实时监管、预警处置和证据保全。此外，还规定了后厨的合理分区布局、卫生要求以及从业人员的健康管理和培训制度，确保食品加工过程的规范和安全。 ④对于餐厨垃圾的处理，该制度也提出了明确要求。学校须科学合理设置废弃物存放容器，并与食品制作加工容器进行明确区分。废弃物容器要加盖并及时清洁、消毒，确保餐厨垃圾日产日清，并符合相关法律法规及规章要求。 ⑤在饭菜价格方面，该制度强调学校餐食必须合理定价、明码标价，师生同菜同价。同时，严禁挤占、贪污、挪用学生伙食费或随意涨价等行为的发生。（摘编自《四川省南充市建立“校园餐”管理制度》，2024年7月15日“中国食品安全网”）（1）食品安全问题为什么如此重要？请根据【材料二】概括。（2）根据【材料三】，请谈一谈应该如何促进校园食品安全。（3）下列对材料有关内容的表述，不正确的一项是（ ____ ）A．“鼠头鸭脖”等多起校园食品安全事件反映出学校食品安全问题需要引起重视。B．建立完善的食品安全管理制度，有利于及时发现并消除食品安全隐患。C．学校食堂的大宗食材必须实行公开招标，集中定点采购，才能确保食品的来源可以追溯。D．学校餐食必须合理定价、明码标价，但师生不一定需要同菜同价。
我国膳食结构中蛋白质的主要来源是粮谷类。(）A. 正确B. 错误
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误