[单选，A1型题] 黄曲霉毒素污染最严重的是（）A. 肉类食品B. 蔬菜和水果C. 玉米、花生及其制品D. 乳类及其制品E. 腌制食品

以下哪些属于咖啡？A. EspressoB. LatteC. GinD. Lemonade

(三)阅读《冷冻食品》,回答问题。(12分)-|||-①在超市的冷冻食品烟售区,摆放着饺子,家禽、海解等商品,此外还有什纳罐素等蝗-|||-过基本处理的半成品某有。冷冻食品之所以如此普成,是因为冷本是一种很好的保存食品-|||-的方法,食品被冷添后,食品中的成分与空气中的氧气发生的"氧化"反应、食品中自身成分-|||-发生改变的"化学反应"以及干燥就很难发生,虽然无法完全条X微生物,但是可以中止它们-|||-的活动。-|||-②具前根据相关规范和标准,本冰食品的保存温度为 -(18)^circ C 以下,家用电冰箱也有很-|||-多将冷冻室的温度设置为 -(18)^circ C, 所以家庭中也常常会将肉、鱼和蔬菜零冷冻保存。但是-|||-讲多人会觉得,食品解决后口感发生了改变,这是由于家用冰箱中的冷冻温度与本冻食品-|||-公司操作间中的冷冻温度不同造成的。-|||-③在冷冻食品公司的操作间里,为了能够在题时间内将食品冷冻,需在约 -40 的孩-|||-风中进行冷冻操作,这也叫作"快速冷冻"速率)。而另一方面,享庭所使用的电冰箱,大多-|||-数是在的 -(18)^circ C 的无风状态下对食品进行冷本。在这种条件下要将食品完全冻结常要做小-|||-时,圆比叫作"缓慢冷冻"-|||-④快速冷冻和缓慢×枣不仅仅是在冷冻所需的时间方面有所不同,其实在食晶的内部-|||-也产生了很大的不同。根据日本东煮海洋大学4木微数授对于食品冷冻的研究在对食品-|||-进行冷涨时,温度低于0℃时就会产生"冰核"《枫小的冰的结晶)。冰核不断汇集水分子,就-|||-会变成冰晶。铃木橄教搜认为:"冰晶的增大,对留地产生了破坏,如胞间的空隙也随之增-|||-大,"春这种状态下进行解冻,如胞内的水分就会流出。此外,由于细胞间的空飘增大,食品-|||-电会变得更是碎。口感之所以发生变化,也正是这个原因。-|||-⑤冰晶在 -1approx -5 之间最容易增大,在对食品进行冷本时,快速冷冻过程中通过这-|||-函度带只需要均30分钟,而缓慢冷冻则需要数小时,因此,在家用冰箱的绳慢过夜中,求-|||-晶更容易增大,口感也更容易发生改变。-|||-13.(1)结合第①段内容,推断食品若不经过冷冻宣接储存,金因为哪些方面的原因而降低-|||-品质?(2分)-|||-(2)阅读第③段,说说级馒冷冻"需要的条件。(2分)-|||-14.从说明文语言的准确性角度,分析第④段画线句的作用。(4分)(三)阅读《冷冻食品》，回答问题。(12分)①在超市的冷冰食品销售区，摆放着饺子、家禽、海鲜等商品，此外还有什锦粮菜等经过基本处理的半成品菜青。冷冻食品之所以如此普及，是因为冷冻是一种很好的保存食品的方法，食品被冷冻后，食品中的成分与空气中的氧气发生的”氧化”反应、食品中自身成分发生政变的”化学反应”以及干燥就很难发生，虽然无法完全杀死微生物，但是可以中止它们的活动，②厚前根据相关规范和标准，冷冻食品的保存温度为一18℃以下，家用电冰箱也有很多将冷冻室的温度设置为-18℃。所以家庭中也常常会将肉、鱼和兼菜等冷冻保存。但是许多人会觉得，食品解冻后口感发生了政变。这是由于家用冰箱中的冷冻温度与冷冻食品公司操作间中的冷冻温度不同造成的。③在冷冻食品公司的操作间里，为了能够在短时间内将食品冷冰，需在约一40℃的强风中进行冷冰操作，这也叫作”快速冷冰”(速冻)。而另一方面，家庭所使用的电冰箱，大多数是在约-18℃的无风状态下对食品进行冷冻。在这种条件下要将食品完全冻站需要数小时，因此叫作”缓慢冷冻”④快速冷冻和提慢冷冰不仅仅是在冷冻所需的时间方面有所不同，其实在食品的内部也产生了很大的不同。根据日本东京海洋大学铃木微教授对于食品冷冻的研究，在对食品进行冷冻时，温度低于0℃时就会产生”冰核”(极小的冰的结晶〕。冰核不断汇集水分子，就会变成冰晶。铃木徽教授认为：”冰晶的增大，对细胞产生了破坏，细胞间的空隙也随之增大，”在这种状态下进行解冻，回胞内的水分就会流出。此外，由于细胞间的空隙增大，食品也会变得更易碎。口感之所以发生变化，也正是这个原因。⑤冰晶在-1~-5℃之间最容易增大。在对食品进行冷冻时，快速冷冻过程中通过这→温度带只需要约30分钟，而堆慢冷冻则需要数小时。因此，在家用冰箱的蛙慢过程中，冰晶更容易增大，口感也更容易发生改变。13.(1)结合第①段内容，推断食品若不经过冷冻直接储存，会因为哪些方面的原因而降低品质?(2分)(2)阅读第③段，说说”缓慢冷冻”需要的条件。(2分)_____14.从说明文语言的准确性角度，分析第④段画线句的作用。(4分)____(三)阅读《冷冻食品》,回答问题。(12分)-|||-①在超市的冷冻食品烟售区,摆放着饺子,家禽、海解等商品,此外还有什纳罐素等蝗-|||-过基本处理的半成品某有。冷冻食品之所以如此普成,是因为冷本是一种很好的保存食品-|||-的方法,食品被冷添后,食品中的成分与空气中的氧气发生的"氧化"反应、食品中自身成分-|||-发生改变的"化学反应"以及干燥就很难发生,虽然无法完全条X微生物,但是可以中止它们-|||-的活动。-|||-②具前根据相关规范和标准,本冰食品的保存温度为 -(18)^circ C 以下,家用电冰箱也有很-|||-多将冷冻室的温度设置为 -(18)^circ C, 所以家庭中也常常会将肉、鱼和蔬菜零冷冻保存。但是-|||-讲多人会觉得,食品解决后口感发生了改变,这是由于家用冰箱中的冷冻温度与本冻食品-|||-公司操作间中的冷冻温度不同造成的。-|||-③在冷冻食品公司的操作间里,为了能够在题时间内将食品冷冻,需在约 -40 的孩-|||-风中进行冷冻操作,这也叫作"快速冷冻"速率)。而另一方面,享庭所使用的电冰箱,大多-|||-数是在的 -(18)^circ C 的无风状态下对食品进行冷本。在这种条件下要将食品完全冻结常要做小-|||-时,圆比叫作"缓慢冷冻"-|||-④快速冷冻和缓慢×枣不仅仅是在冷冻所需的时间方面有所不同,其实在食晶的内部-|||-也产生了很大的不同。根据日本东煮海洋大学4木微数授对于食品冷冻的研究在对食品-|||-进行冷涨时,温度低于0℃时就会产生"冰核"《枫小的冰的结晶)。冰核不断汇集水分子,就-|||-会变成冰晶。铃木橄教搜认为:"冰晶的增大,对留地产生了破坏,如胞间的空隙也随之增-|||-大,"春这种状态下进行解冻,如胞内的水分就会流出。此外,由于细胞间的空飘增大,食品-|||-电会变得更是碎。口感之所以发生变化,也正是这个原因。-|||-⑤冰晶在 -1approx -5 之间最容易增大,在对食品进行冷本时,快速冷冻过程中通过这-|||-函度带只需要均30分钟,而缓慢冷冻则需要数小时,因此,在家用冰箱的绳慢过夜中,求-|||-晶更容易增大,口感也更容易发生改变。-|||-13.(1)结合第①段内容,推断食品若不经过冷冻宣接储存,金因为哪些方面的原因而降低-|||-品质?(2分)-|||-(2)阅读第③段,说说级馒冷冻"需要的条件。(2分)-|||-14.从说明文语言的准确性角度,分析第④段画线句的作用。(4分)15.根据选文和链接材料，对下列现象作出解释。(4分)：【链接】材料一：”对蔬菜进行解冻后，与冷冻前相比，酶的活性更强。从而会促进化学反应，导致蔬菜变色或者气味变大。”(日本东京海洋大学铃木微教授语〉材料二：晦，有机化合物，由生物体的细胞产生的一种蛋白质，可以加速有机体内的化学变化，如促进体内的氧化作用、发酵等。(《新华大字典》)【现象】市场上出售的什锦蔬菜等，会在冷冻前稍作焯水处理。有的家庭对蔬菜冷冻保存前也。适当进行热烫处理。注；烽，把藏菜放进开水里略我一下就尝出，也叫作”物黄”。会破坏细胞结构和蛋白质的活性，减少水分。

在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。A. 错B. 对

【单选题】黄曲霉毒素污染最严重的食品是A. 大米B. 小麦C. 高粱D. 发酵食品E. 花生

下列食物中属于优质蛋白质来源的是（）A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 大米

根据GB2760-2014,调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精,但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。A. 正确B. 错误

3【判断题】橄榄油产品是一种淡黄或黄绿色透明的油状液体。

食物的热效应是指食物在体内代谢产生能量的过程。()

感官判断粮油杂质的方法包括( )A. 视觉检验法B. 选筛辅助检验法C. 瓷盘辅助检验法D. 触觉检验法E. 嗅觉检验法