功能性食品在进行产品研发立项调研时,应从那些方面进行综合考虑()A. 市场情况B. 功效定位C. 产品优势D. 效益分析

从事食品生产经营者,应多长时间进行一次健康检查A. 每月一次B. 每半年一次C. 每年一次D. 每两年一次E. 每三年一次

食物热效应最高的是（）。A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 一样高D. 脂肪

(判断题,2分)食品中的农药残留只来源于农业生产中农药的施用。()A. 正确B. 错误

下列肉类属于性温的是( )。A. 鸭肉B. 猪肉C. 黄牛肉D. 鹅肉

老王晚餐吃了大量自家腌制的咸菜,出现了皮肤青紫的症状,产生这一症状可能的原因是()。A. 腌菜受到重金属污染B. 腌菜原料自身成分的有害物质C. 腌菜的色素D. 腌菜的亚硝酸盐

食用油里的乾坤-|||-①人体必需的7大营养素是蛋白质、碳水化合物、-|||-脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质和水,其中脂肪总量的-|||-50%来自食用油。食用油分为动物油和植物油两类,动-|||-物油主要指猪、牛和羊的脂肪,而植物油按照原料来源-|||-划分,有花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油、棕榈油、葵花-|||-籽油和大豆油等等。原料种类不同,食用油的营养价值-|||-也不同。-|||-②猪油拌饭、油渣小白菜、猪油阳春面......炒菜时加-|||-点猪油,食物味道瞬间得到升华。那诱人的香味主要来源-|||-于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。不少人-|||-可能都有这样的生活经验:固态的猪油本身是没有香味-|||-的,但在熬制猪油或用猪油炒菜的过程中,会产生一种很-|||-浓的香味。这是因为猪油在高温下发生了一系列复杂的-|||-化学反应,最终生成一些挥发性有机物--内酯类物质,-|||-如y-庚内酯、y-辛内酯等。这些有机物就是通过我们的-|||-嗅觉捕捉到的香味小分子。-|||-③大豆油的脂肪酸构成较好。大豆油含有丰富的-|||-亚油酸,有降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功-|||-效。大豆中还含有充足的维生素E、维生素D,对人体健-|||-康非常有益。另外,人体对大豆油的消化吸收率高达-|||-98%,因此大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。-|||-大豆油中还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是生命基础物-|||-质,也即是人体生物膜的重要组成部分,对维持生物膜-|||-的生理活性和机体的正常代谢起着关键作用,被誉为-|||-"血管清道夫"。通过食用大豆油来补充卵磷脂,有助于-|||-美容、健脑益智以及防止脂肪肝和肝硬化。-|||-④橄榄油作为食用油中的"大明星",长期被大众青-|||-睐。古希腊诗人荷马最先把橄榄油誉为"液体黄金"。-|||-橄榄油的香味来自其复杂多样的挥发性有机物。在植-|||-物油中,橄榄油所含的脂肪酸中单不饱和脂肪酸含量很-|||-高(约73%),而单不饱和脂肪酸可以减少血管内的炎症-|||-因子,有一定的抗炎症作用。橄榄油真正的"独特营养-|||-成分"可能是来自橄榄油中的多酚化合物,比如羟基酪-|||-醇。羟基酪醇是有效的抗氧化物质,并且可以减少血小-|||-板凝集,从而避免血栓形成,这也是橄榄油有益心血管-|||-健康的主要原因。-|||-⑤玉米油颜色透亮,有特殊的香味,富含蛋白质、脂-|||-肪、糖类、维生素、亚油酸以及铁、锌、硒等微量元素,营-|||-养较为均衡。玉米油中还含有大量阿魏酸,而阿魏酸有-|||-较强的抗氧化活性和细胞保护能力,对自由基有强烈的-|||-清除作用,且能抑制产生自由基的酶,并增强清除自由-|||-基的酶的活性。因此,适量摄入玉米油对肥胖、糖尿病、-|||-心脑血管疾病、阿尔兹海默病和癌症等疾病均有一定的-|||-预防和辅助治疗效果。玉米油因发烟点较高,所以不仅-|||-适合凉拌、烹炒,还很适合油炸,炸出来的食物不仅能保-|||-持食材原有的香味,还不会损失食材本身的营养价值。-|||-⑥香油(芝麻油)是一种非常好的调味品,一般用于-|||-凉拌菜、各种汤类以及热菜出锅后,只需滴上一两滴,饭菜-|||-就会瞬间变得香味扑鼻让人食欲大开。芝麻油通常分为-|||-两类:一类是小磨香油,香味浓郁;另一类是普通香油,香-|||-味清淡。香油的香味成分十分复杂,已测知的香味成分有-|||-四十多种,其中最主要的是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林-|||-受热分解产生的芝麻酚,是芝麻油香气的主要成分。香油-|||-除了香味浓郁、口感好,营养价值也非常高。-|||-⑦不同的食用油中,脂肪酸含量对膳食平衡有重要-|||-影响。单一食用油的营养成分不均衡,所以应该不同种-|||-类的食用油换着吃。而且,不论选择哪种食用油,都应-|||-减少用量,也不宜重复使用。-|||-(选自《大自然探索》2021年7期,有删改)-|||-1.下列对文章内容的理解和分析, 不正确 的一项是-|||-(3分) ()-|||-A.说明文要求语言准确、严密,因此,画线句中的-|||-"主要"一词不能删除。-|||-B.大豆油的脂肪酸构成较好,因此大豆油是一种营-|||-养价值很高的优良食用油。-|||-C.橄榄油中的营养成分可以有效抗氧化,减少血小-|||-板凝集,有益心血管健康。-|||-D.本文采用了分类别、举例子等说明方法,介绍了猪-|||-油、大豆油等不同种类的食用油。-|||-2.你从本文中发现了哪些"食用油里的乾坤"?请简要-|||-概括。(4分)-|||-3.为让大家进一步重视食用油的选择与摄取,社区居委-|||-会打算在社区便利店门口张贴一幅宣传画。假如你-|||-是负责人,你会从下面两幅宣传画中选择哪幅作为宣-|||-传海报?请结合选文说明理由。(6分)-|||-6-|||-换2个我 能保障身体-|||-图一 图

37.一次煮制法由于持续加热时间长, 容易导致原料煮烂,色、香、味差,维生素破坏严重。A. 对B. 错

阅读下面选文，完成各题。今天，你“有机”了吗？谭玉龙　　在我国，大家对绿色食品的概念已不再陌生。所谓“绿色”，并不是指食品的颜色，而是特指无污染的优质食品。这类食品在种植、生产过程中经过良好处理，被严格要求限量使用甚至是不准使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和人体健康的物质。从最上游的原料产地到农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工，以及最后的产品外包装，都必须符合绿色食品生产的特定要求及规范。　　如果你认为“绿色食品”的要求就已经颇为严格，那么，“有机食品”的生产规范和要求则可以称得上是苛刻了。从某种程度上来说，“绿色食品”只是向“有机食品”的一个过渡。　　“有机食品”并不是像字面含义那样属于化学中的有机、无机范畴，而是源于英文的“organicfood”，是指来自于有机农业生产体系，完全不用化肥、农药、生长调节剂、添加剂等化学合成物，不使用基因工程生物及其产物的生产体系。按照这种方式生产和加工的、符合国际或国家有机食品要求和标准、并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，都属于有机食品。所以，我们看到的有机食品不仅包括粮食、蔬菜、水果、禽畜产品等，还包括相关的调料、糖果等等。　　“有机食品”的生产要求相当高，其原料及产品必须来源于有机农业，人们在农作物种植及其生长过程、乃至食品加工过程中不得使用规范中禁止使用的人工合成物质，像我们非常“痛恨”的化学农药、生长调节剂、防腐剂、添加剂、保鲜剂、色素等等，都被排除在外。这种高标准严要求也造就了有机食品的高价格。　　在有机农场里，几乎看不到现代科技的影子，一切都遵循自然规律。农作物在栽种之前，土壤必须连续3年未施用过违禁物质；在农作物的种植过程中，使用的是有机肥，绝不允许使用催熟物质，所以果实的采摘周期相对也要长一些。与之相呼应的，则是一个很原始的产量，比起普通种植方法，有机生产方式的食品产量较低；因为像除草剂之类的化学物质被禁止使用，所以有机农作物只能采用人工除草的方式，这在无形中增大了人力成本。饲养的畜禽，同样享受着“原生态”的生活方式，吃着有机饲料，在“广阔”的天地中任意奔走，而不是被关在狭小的笼子里，也不使用人工合成生长激素。这些因素叠加起来使得市场上的“有机食品”少而贵。　　自问世以来，“有机食品”就伴随着“更营养”“更健康”的修饰语，事实上，针对这些描述词语所引发的争论也一直非常激烈。支持者认为这种原始耕作方式产生的食品保留了食物的原汁原味，自然更有营养，而采用现代方式生产出的食品，必定会有农药残留，即使在安全标准内，但积少成多，也会对人体造成伤害，“有机食品”则可以解决这一问题。反对者则认为，并没有充足的科学证据表明有机食品比非有机食品更安全，而且有机食品产量低，费用高。A.有机食品来自有机农业生产体系，完全不用化肥、农药等化学合成物，不使用基因工程生物及其产物的生产体系。B.有机食品比绿色食品的生产规范和要求更为严格，我们也可以这么认为，有机食品是比绿色食品更高层次的食品。C.有机食品的生产规范和要求可以称得上苛刻，在有机农场里，绝不使用现代科技，一切都遵循自然规律。D.有机食品是一种可持续发展的农业生产模式，它出现的真正意义在于保护环境和人体健康。A.若我们不使用农药和化肥，改变现有的农业生产模式，会更好地促进农业生产的可持续发展，也会更好地改善环境污染的现状。B.“绿色食品”“有机食品”概念的提出，说明人们非常关注目前的食品安全问题，各种激素、催熟剂、农药、添加剂等让人们避之唯恐不及。C.随着人们对有机食品认识的不断深入，有些人对于食品的消费观念会逐步产生改变，花钱买营养，拒绝“非绿色食品”和“非有机食品”。D.有机食品指的是符合有机农业生产方式生产、加工的粮食、蔬菜、水果、禽畜产品等，而相关的调料、糖果等则不属于有机食品。

下面有关说法不正确是()。A. 馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B. 过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂C. 生猪注水属于非法屠宰案件D. 粽子是允许添加硼砂的