麦芽、稻芽、淡豆豉、大豆黄卷是经过发芽法所得炮制品。()A. 正确B. 错误

冲泡条索紧结、重实的高档绿茶可有( )A. 下投法B. 上投法C. 中投法D. 随意

是功能性低聚糖中产量最大,目前市场上销售最多的一种。A. 低聚果糖B. 低聚异麦芽糖C. 低聚乳果糖D. 大豆低聚糖

酸牛乳发酵时，温度应控制在42℃左右，时间3-5天。

粥、麦片饮料、加入加稠剂的水属于()质地食物A. 半固体B. 固体C. 流质D. 半流质E. 糊状食物

饮食卫生安全:()A. 不暴饮暴食;不在无证经蓄摊点购买饮食品和就餐;B. 不食用过期、变质的食品和饮料;C. 自己或同学患病要及时向班主任报告，及时到校医院或正规医院就医，按照医嘱用药，不私自用药。D. 不食用“三无”(无商标、无生产厂家、无生产日期)食品及来路不明食物;

面包面团调制的目的是什么?-|||-答:(1)、能使各种原辅料混合在一起,并均匀地分布在面团的每一个部分,形成一个质量均匀的整体。-|||-2)、加速面粉吸水,胀润形成面筋,缩短面筋形成时间。-|||-(3)、扩展面前,使面筋具有良好的弹性和伸展性,改善面团的加工性能。-|||-面团调制的可分为哪几个阶段?-|||-答:(1)、 __ 这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使其成为一个既粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能-|||-感觉很粗糙,无弹性和延伸性。-|||-(2)、 __ 此时面筋开始形成,配方中的水分已全部被面粉吸收由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,将整个面团结合在一起,开始-|||-不再粘缸,这时用手捏面团不是很粗糙,但是仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,而且易断裂。-|||-(3)、 __ 随着面筋不断地形成,面团表面已趋于干燥,而且较为光滑且有光泽,用手触摸时有弹性,并且柔软,拉面团是具有延伸性,-|||-但是仍易断裂。-|||-[4]、 __ 团在此阶段,面筋已完全形成,表面干燥、柔软而且具有良好的延伸性。面团的表面干燥有光泽且细腻无粗糙感,用手拉取面团时-|||-有良好的伸展性和弹性。此阶段为面团调制的最佳阶段,可进入下一道工序。-|||-(5) __ 继续搅拌,面筋超过了搅拌耐力,开始断裂。随着面团外表会再度出现含水的光泽,出现黏性,如停止搅拌面团则会向四周流-|||-泻,用手拉面团时没有弹性和延伸性,且很粘手,严重地景纳向面包的质量。-|||-[6]、 __ 若继续搅拌下去,面团就开始水化,越搅越稀且流动 性很大,用手拉面团时,手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现,这时面筋已-|||-彻底被破坏,不能用于制作面包。

下列关于预防食物中毒,说法正确的是()A. 生食和熟食要分开B. 不购买过期食品C. 不食用变质食品D. 不吃喝不洁食品

酒,按照酒精含量分类,包括高度酒,()()。A. 较低度酒B. 低度酒C. 中度酒D. 较高度酒

()不是蛋糕加工所用的蛋清希望具有的功能性质。A. 水合性质B. 乳化C. 咀嚼性D. 起泡

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