食品挤压蒸煮技术归结起来的特点有()。A. 连续化生产B. 生产工艺简单C. 生产效率高、原料浪费少、能耗低D. 应用范围广

阅读下面的文字，完成各题。材料一：2021年新年伊始，新冠肺炎疫情防控再次牵动人心，与之相关的“舌尖上的安全”问题，也引发人们关注。“进口冷链食品，是2020年关注度非常高的食品话题，因为它们本身及其包装可能成为远距离跨境携带和传播新冠病毒的载体。”中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁说。她告诉记者，新冠病毒在低温条件下存活时间长，目前，国外很多国家正处于新冠肺炎疫情的暴发期，各种物体表面包括食品及其包装都有可能被污染。而随着冬季气温降低，不仅是冷链食品及其包装，所有国际运输环境都类似于冷链系统，相关物品都有可能成为远距离跨境携带和传播新冠病毒的载体。李宁同时表示，虽然近期多地时有在进口冷链食品及外包装检出新冠病毒核酸阳性，但总体来看，进口冷链食品及其包装总体污染率比较低，且主要集中在外包装。她因此给出建议：第一，进口冷链食品疫情防控要加强关口前移。进口冷链食品到普通公众手中需要入关、运输、仓储、销售等一系列环节，具有流通链长、范围广、时间长的特点，这个过程中，疫情防控措施执行越靠前，防控效力和成本就越低，因此要关口前移，强化源头管控。第二，食品生产经营者应严格落实疫情防控主体责任。虽然新冠肺炎不是食源性疾病，但会对食品安全造成影响，对食品全产业链的安全提出了更高的卫生要求。第三，疫情防控须做好“人”“物”同防。目前，疫情传播呈现出“从物到人”“从人到人”并存的特征。因此，疫情防控在堵住境外输入病例的同时，也要严控经物流途径，尤其是冷链物流输入的风险。尽管有证据表明，新冠肺炎的传播途径，除了人传人，还可能物传人，但在中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石看来，对普通公众来说，这种感染的机会非常小，目前为止，还没有普通公众由于购买、制备被污染的食品而发生感染的报道；不过，搬运进口货物的工人，如果预防措施不到位，通过物传人而被感染的几率较大。“新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。也就是说它不是‘食物中毒’，不是‘吃出来的病’。”陈君石强调。他进一步解释，尽管新冠病毒的元凶尚未找到，但可以确定，它是和禽流感同类的动物源性的传染病，而不是食品安全的问题。“不是吃进去的”，不必害怕购买和制备冷冻食品，包括冷冻海鲜、冷冻肉类。他给出建议，为避免食品被病毒污染，进而在食品链条发生交叉污染的情况，普通公众要遵循世界卫生组织的食品安全五个要素：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度下保存食物、安全的水和食品原料。一年来的疫情防控，也再次让人们注意到一个词：免疫力。“免疫力不仅和疫情相关，更重要的是和健康有关。人体免疫力是否强大，免疫系统是关键。”中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强说。据他介绍，人类的免疫系统主要有三道防线：一是皮肤和黏膜；二是体内的杀菌物质和吞噬细胞；三是免疫器官和免疫细胞。良好的免疫系统对生存至关重要，人体免疫能力一旦下降，人体很容易受到病毒感染，引发各种疾病。“在免疫力提升方面，膳食营养是保证人体免疫系统正常运行的物质基础，坚持平衡膳食，达到良好的营养状况是增强机体免疫力的基础和保障。”丁钢强说，没有一种食物可以提供人体所需要的全部营养素，食物多样化，才能获取均衡营养。至于后疫情时代，丁钢强说，普通公众的首要健康需求是提升免疫力。他建议，要以国家政策和普通公众需求为导向，提升食品营养健康高质量供给能力。后疫情时代，有助于增强免疫力的食品必将迎来市场契机，鉴于目前该类产品种类相对单一，企业应以科技创新不断提升食品营养健康高质量供给能力，满足不同人群在营养健康方面的个性化、差异化需求。“提高免疫力是一个系统性工作，并非一蹴而就，更不能‘临时抱佛脚’，普通公众在日常生活中需要牢固树立均衡营养的健康理念，饮食中尽量做到食物多样、荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顾，果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给合理搭配。”丁钢强说。他还专门强调，除了合理膳食，公众还应注意保证充足的睡眠，进行适量运动并保持放松的心理状态——生活方式和心理因素也是影响免疫力的重要因素。——摘编自“中青网”记者邱晨辉《疫情之下的舌尖安全》材料二：“抗疫”与“后疫情时代”形成2020年两个不同的主题词。后疫情时代食品安全有五大新特征：一是消费模式快速变化，家庭购买成主要消费重心，网购的习惯将被保持。在现有网红食品企业中，诸多企业品牌之下有数百个不知名的代加工厂。虽然这些中小企业的生存和创新意识激活了其产品创新，为食品工业带来活力，但它同时伴生的是，品牌企业对这些代加工企业产业链安全的把控尚未到位，快而不稳，有重大风险与空白。二是以“植物基食品”（即用植物蛋白替代动物蛋白而制作的食品）为代表的新一代食品，因具有健康内涵已形成被全球市场追捧而快速发展的格局，大规模进入市场。我国对功能食品、植物基肉制品等面向未来、具健康内涵的食品仍处于谨慎观望中，对于这一类新食品的监管，相关配套的标准、法规等，需同步推进。三是食品安全整体形势依然严峻。个别品类食品抽检不合格率仍较高。如餐饮食品的不合格率为5.85%，较上年升高0.34%，主要是微生物污染问题。值得关注的是，农兽药残留超标、微生物污染和食品添加剂超标三大问题，仍然是当前食品安全面临的主要问题，此外，农残、药残及土地污染导致的原料污染，短期内难以化解。四是舆情认知的长期性、反复性形势依然严峻。主要体现在：一些陈年谣言仍然很有市场；对食品添加剂的认知仍存误解；对部分存在重大食品安全风险的问题认识不足；部分公众迷信“纯天然”“特殊”等食品；对一些早已形成科学认知的问题，如丙烯酰胺，被移植到不同行业进行新一轮炒作。五是“新冠肺炎疫情不是食品安全问题”，但由此带来的对冷链食品与新冠肺炎病毒的关联性受到高度关注，我国在冷链物流环节上的疫情防控仍面临巨大挑战。——摘编自《中国食品科学技术学会理事长孟素荷：疫情中，我国食品安全经受住考验》，有删改A.所有国际运输环境都类似于冷链系统，相关物品都可能携带和传播新冠病毒。B.疫情防控在堵住境外输入病例的同时，也要严控冷链物流途径输入的风险。C.良好的免疫系统对健康至关重要，只要提升免疫力，就能有效防控新冠病毒。D.新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病，因此吃冷冻食品不需要担心。A.我们如果想提升免疫力，就要保证膳食合理、睡眠充足、运动适量、心理状态放松。B.新冠肺炎疫情虽然不是食品安全问题，但食品安全问题仍是后疫情时代的重要问题。C.功能食品、植物基肉制品等具健康内涵的食品代表着我国未来食品市场发展的方向。D.随着消费模式改变，品牌企业要加强对代加工企业产业链安全的把控，确保食品安全。A.冷冻鱼虾等海鲜B.豆腐、腐竹、豆皮C.有机白菜、萝卜D.非转基因玉米、土豆

下列哪一项不是水产冷冻食品的特点？A. 采用快速冻结方式B. 产品带有包装，食用安全并符合卫生要求C. 在贮藏和流通过程中，品温应保持在-18℃以上D. 选择优质水产品为原料，并经过适当前处理

[问答题] 试述中、西式糕点产品特点。

名词解释 （共5题，15.0分）28. (3.0分) 增稠剂:

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A. 无明显变化B. 有变化C. 变高D. 变低

葡萄酒中的“余味”指的是什么?A. 咽下后口腔中的残留味道B. 香气的持久度C. 入口时的口感D. 酸度的强度

下面关于方便面说法正确的是A. 方便面的钠含量较高B. 方便面可以和火腿肠一起吃C. 方便面需要搭配青菜和肉一起吃D. 方便面的调味包可以少放

下面关于食品添加剂的说法错误的是A. 婴儿配方食品中需要加入食品添加剂B. 维生素C可以作为抗氧化剂C. 氨基酸可以作为食品添加剂D. 通过食品添加剂就可以获取足够的营养素

食品辐照杀菌常用的射线是( )A. α射线B. β射线C. γ射线D. X 射线