下列不属于原状香辛料的优点的是()A. 高温时风味物质能慢慢释放B. 味感纯正C. 独特外形，难以掺杂掺假D. 风味均匀、易操作。

9. 食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳 化剂的亲水-亲油平衡机制，通常经过增稠和增加 水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球发生迁移 和聚合倾向方式来完成。 CA. 正确B. 错误

[单选] 下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。A. 麦芽酚B. 海藻酸钠和羧甲基纤维素钠C. 山梨糖醇酐脂肪酸酯D. 蔗糖酯

阅读下面的材料，完成下列各题。材料一 今年的“3•15”晚会曝光了河南、湖南两地辣条生产厂家卫生乱象。随后，记者和河南省开封市尉氏县市场监督局、公安局一行多人的联合执法队伍来到了生产辣条的尉氏县食品厂。针对3•15晚会上被曝光的生产车间“辣眼睛”的情况，尉氏县市场监督局副局长表示会要求对生产不卫生辣条的食品厂进行停业整顿。随后，记者跟随着湖南省平江县市场监督管理局的执法人员，赶往平江县钧力食品有限公司。平江县工商管理局局长表示，消费者可以向行政机关投诉，要求行政机关立案调查，追究相关生产不符合安全标准的、或不合格产品的这种作坊、工厂，承担这个相应的行政责任，可以给予警告，责令停业整顿，甚至直至吊销生产许可证或者经营营业执照。材料二 在央视曝光的画面中，生产辣条的企业大多地处偏僻，不经任何消毒措施就可随意出入，原料和抹布一起放在满是油污的地上，到处都是黑色污点，生产容器上覆盖了厚厚的一层污垢，工作人员不戴手套直接接触食物。一款名为“虾扯蛋”的辣条中既没有虾也没有蛋，只有面粉和谷氨酸钠、三氯蔗糖、单双甘油脂肪酸酯、着色剂、防腐剂等十几种添加剂和调味剂。 当天晚上9点多，当地食品药品监管局工作人员迅速来到被曝光的湖南省平江县某食品有限公司工厂进行卫生检查。老板有点懵，他认为自己的工厂证件手续齐全，操作流程合乎规定，且卫生状况在同行中已属“很不错”，“比我们脏的有好多”。但调查发现，这家成立于2012年3月15日的公司，在2018年2月曾因违规生产销售不符合食品安全标准的食品而受到行政处罚。材料三 自315曝光辣条行业以来，各地都查封了一批又一批的辣条，一些地区甚至发布了“禁售辣条”的规定，对辣条行业造成了极大影响。目前，京东已下架所有品牌辣条，被315晚会曝光的“虾扯蛋”、“亲嘴牛”、“爱情王子”和“黄金味道棒”等品牌辣条在淘宝上也已难觅踪迹，天猫超市仅剩卫龙、良品铺子、三只松鼠、百草味等品牌辣条。 辣条市场也面临着洗牌，市场上‘五毛’包装的调味面制品由2010年的81%锐减到2016年的8%，而2-5元产品的市场份额占到了总量的55%，预计未来调味面制品市场销售规模将进一步扩大。数据显示，调味面制品行业的市场销售额从2009年的170亿元增至2016年的510亿元，2018年销售额将逼近600亿元。一方面一些小作坊式的辣条企业被剔除出局，另一方面这样大的蛋糕，引得休闲食品行业大佬纷纷加入。金丝猴大开发布会推出“辣辣怪时空”辣条，盐津铺子也推出了“小新王子”辣条，并邀请了当红明星林更新代言等等。材料四 央视的曝光，对于不少辣条企业来说是一记重击，无奈之下，不少企业之后通过各种方式压缩成本。但成本压缩带来的是产品质量监控投入更加不足，无疑也更加不利于企业生存。 当然，也有一些大型企业反其道而行之，投入大量资金，打造干净卫生的生产环境，提高辣条的质量。毕竟产品是企业的根本，有好产品的企业才能在激烈的竞争中存活下来。通过巨额投入，从生产环境到产品外包装都重新设计打造，以优质的产品赢得了消费者的信赖。 好的产品，需要好的营销，好的营销，就必须贴近自己的消费者，并且善用互联网，从消费者的喜好入手，根据热点话题，针对性地进行造势。（1）下列对材料的相关内容的理解和分析，正确的一项是 ____ A．地处偏僻的企业生产出来的辣条的往往是质量不合格的。B．证件手续齐全，操作流程合乎规定的企业生产出来的产品应该没有问题。C．央视的曝光让市场上的五毛辣条数量锐减，导致辣条价格上涨，增加了消费者的负担。D．如果企业只关注营销，从消费者的喜好入手，根据热点话题，针对性地进行造势，最终也不一定能在激烈的竞争中立稳脚跟。（2）下列对材料相关内容的概括和分析，不正确的一项是 ____ A．市场监督局、工商管理局等都有权对企业产品质量予以检查，要求企业停业整顿。B．有时候行政处罚并不能彻底杜绝企业违规生产的不法行为。C．随着辣条市场的洗牌加快，小作坊式的辣条企业将彻底绝迹于辣条行业。D．激烈竞争下，企业不应该只图降低成本自保，要内外兼修，提升质量的同时还要宣传自己。（3）综合上述材料，如何确保消费者能吃上放心的休闲食品？请概括回答。

在101℃～105℃范围不含或含其他挥发性物质甚微的食品，水分测定适宜的方法是:A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔 • 费休法D. 减压蒸馏法

【单选题】菠菜不宜与豆腐配食的原因是菠菜富含: (1.5分)A. 植酸B. 草酸C. 类黄酮D. 茄碱

下列能提供优质蛋白的食物有A. 畜禽肉类B. 大豆类C. 蛋类D. 鱼类

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）A. 正确B. 错误

[单选] 在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A. 清洗B. 浸泡C. 漂烫D. 包装

可溶性固形物含量在一定程度上与什么成正比A. 可溶性糖含量B. 含水量C. 果肉量D. 原料量

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