食品中总糖含量的测定，在样品预处理时，需先进行()，使多糖水解为单糖。A. 酸化B. 酶解C. 高温处理D. 碱化

食物特殊动力作用效应最大的食物是:A. 糖B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素E. 混合食物

茅台酒属于()香型白酒。A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 复香型

4.1．果品的风味品质指标有果品的（）。A. 色泽B. 形状和大小C. 风味成分D. 质地硬度E. 汁液

有些蔬菜最好经沸水焯烫后再食用，这样可以除去大部分（ ），从而提高矿物质的吸收利用率。

凡经亚硫酸盐保藏、盐腌、染色及硬化处理的原料,在糖制前均需漂洗或预煮,以除去残留的SO 2 、食盐、染色剂、石灰或明矾,避免对制品外观和风味产生不良影响。A. 正确B. 错误

狭义的面点不包括()A. 点心和糕点B. 面点C. 主食D. 小吃

> 俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？> 食品添加剂是指经国家批准，因防腐保鲜、改善加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。> 食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0-4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。现在人们所吃的食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的味道，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多数也是添加剂的功劳。> 腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂：从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。> 现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加速等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量在0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%-0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。> 必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物，这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规、不超量、不超范围地使用食品添加剂的食品是安全的。1.1.>下列有关食品添加剂的表述，最符合原文意思的一项是( )A.食品添加剂是指加入食品中的化学合成物或天然物质B.一般来说，在安全范围内使用食品添加剂对健康是有益的C.食品添加剂的使用直接影响食品安全，因此应尽量减少使用D.食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质1.2.>下列关于食品添加剂功能的表述，不符合原文意思的一项是( )A.延年益寿的功能B.改善食品外观和味道的功能C.防病抗病功能D.防腐保鲜功能1.3.>根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是：A.目前，只有约3%的食品中没有使用食品添加剂B.苏丹红、三聚氰胺、苯甲酸钠都属于非法添加物C.山梨酸钾作为食品防腐剂，过量食用会对胃、肝、肾造成严重危害D.腐乳红曲、甘草甜味剂、玉米木糖醇等对健康有益1.4.>根据原文内容，不可推知的一项是：A.人们对食品添加剂的安全存在疑问B.现在人们所吃的食品已经不是其本来的味道了C.食品添加剂已经绑架了现代食品工业D.我国的食品卫生标准不如美国的严格1.5.>下列哪项最适合做本文的标题：A. 食品添加剂的用途B.食品添加剂安全吗C.食品添加剂的前世今生D.食品添加剂与食品工业的关系阅读下面文字，完成以下各题。美国著名品牌“强生”含有甲醛及二恶烷被曝光，是来自一份民间的检测报告，发布者为美国的“安全化妆品运动”这么一个非营利组织（NPO），既不是政府监管部门，也不是受害者结队上访。这一团体独立检测了美国市场上 48 种婴儿洗浴、护肤和化妆品，随后根据结果在媒体上公布，并呼吁美国食品和药物管理局（FDA）设定更严格的安全规定。在这两个报告中，“安全化妆品运动”找的检测机构是独立第三方的，它的目的不是揭黑，也不是____，而是以公益性为出发点。2.1.这则材料的主旨是（ ）。A.叙述“强生”被曝光的过程B.证明“强生”含有甲醛及二恶烷C.第三方意见的存在对社会具有公益性D.专业如美国食品和药物管理局也需要别人提醒2.2.下列对“安全化妆品运动”的作用理解不准确的是（ ）。A.代替政府部门行使监督职能B.是对公共治理的补充和完善C.它可以成为一种纠偏机制D.有助于美国的安全规定更完善2.3.根据上下文，划线部分填入最恰当的成语是（ ）。A.标新立异B.越俎代庖C.大行其是D.未雨绸缪2.4.“安全化妆品运动”维护了消费者的（ ）。A.监督权B.求偿权C.知情权D.结社权

62,防止细菌性食物中毒最根本的措施是A. 不吃凉拌菜,不吃冷饮食品B. 加热彻底杀灭病原体C. 加强食品从业人员个人卫生D. 防止食品受微生物污染E. 控制病原体生长,繁殖

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