不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是A. 蒸B. 煮C. 烤D. 烙E. 炸

实施食品生产许可证管理的食用油、油脂及其制品包括食用植物油、食用油脂制品和食用动物油脂三个类别。A. 是B. 否

以动物性食物为主的膳食结构以提供“三高一低”的食物为主要特点,其中“一低”指()。A. 低脂肪B. 低能量C. 低纤维D. 低蛋白

以下哪些人员可以进行食品安全抽样的抽样活动？（）A. 市场监管部门人员B. 受委托承检机构人员C. 食品生产经营人员D. 食品的消费者

阅读下面文章，完成后面小题。漫谈食用胶①近日，有关老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻甚嚣尘上，让人们对陌生的“明胶”产生恐慌。此前，关于有些拉面、米线等添加“食用胶”使面条筋道的报道，也曾拨动过公众对于“食品添加剂”敏感的神经。如果确实在食物中添加了“工业明胶”，那对身体恐怕是有害的，而真正的“食用胶”，对健康基本不会造成任何威胁。②所谓的“食用胶”，一般翻译成“水胶体”，是一大类食品原料。常用的水胶体，其实都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素（CMC），它是从植物中提取的，又通过化学反应在分子中的某些位置加上了“羧甲基”，虽然它也可以称为“化学产品”，不过其安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。③常见的食用胶多数是碳水化合物，从分子结构上来看，它们跟淀粉很类似，都是由小分子的糖（称为“单糖”）互相连接而成的高分子聚合物，叫做“多糖”或者“多聚糖”。淀粉是最常见的多糖，是由葡萄糖连接而成的，而组成其他多糖的除了葡萄糖，还有果糖、半乳糖等等。不同的单糖和不同的连接方式，造就了各种各样特性不同的多糖。也有一些食用胶是蛋白质，常见的就是明胶。④一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点，就可以大大增加水的黏度，比如黄原胶。还有的食用胶在常温下不溶于水，在高温下溶解之后，降低温度就变成了固体，也就是通常所说的“成胶”了，明胶就是典型的例子。在不同的酸碱条件下，它们还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生连接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味，加入适当的果胶，让果胶和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适当的食用胶，也可能使得面条更加筋道，这也是一种改善。此外，还有一些食用胶，本身也被当做膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱足感但是不产生热量，对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便，而可溶性的膳食纤维（比如果胶）到达大肠之后能被那里的细菌分解，产生一些有助健康的小分子物质。⑤除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么严。所以，工业级的水胶体会比食品级的要便宜。这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。而工业级原料，就可能存在有害杂质。就像任何的食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体，应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。根据第②段内容，填写下表。 食用胶 （水胶体） 加工方式 名称 原料来源 直接提取 琼脂和卡拉胶 海藻 ② 动物的皮或者骨头 果胶 ③ 阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶 植物的种子 黄原胶 由微生物发酵 ① 羧甲基纤维素 植物 本文第④段画线句子主要运用了什么说明方法？有什么作用？第⑤段中加粗的“可能”如果删掉，表达效果有什么变化？下列对本文理解不恰当的一项是A.第①段从老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻说起，既引出说明对象，又能引发读者的关注。B.常见的食用胶多数是碳水化合物，比如淀粉；也有一些食用胶是蛋白质，比如明胶。C.食用胶在食物中的使用量都不大，起到的作用就是增稠、成胶、改善食物成分特性。D.真正的食用胶，对健康基本不会造成任何威胁，如果在食物中添加了“工业明胶”，那对身体恐怕是有害的。结合文章内容，说说如何才能做到合法生产、规范使用食用胶。

6.厨房里的天然食材，缓解喉咙痛的食物是?A. 蜂蜜+柠檬B. 山楂+大枣C. 枸杞+蜂蜜

发芽马铃薯中毒的预防措施有()。A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；

患有乳糖不耐受的人____吃奶酪。来源：参见《探索乳制品的奥秘》（中国轻工业出版社2018年版）A. 不可以B. 可以

下列营养包储存要求不正确的是( )A. 上锁管理B. 离墙隔地C. 温度不宜过高D. 与药物一同储存E. 达到食品储存基本要求

抽样人员现场抽样结束后，需交付给被抽样单位的文书有哪些？（）A. 《国家食品安全抽样检验告知书》B. 《国家食品安全抽样检验拒绝抽样认定书》C. 《国家食品安全抽样检验抽样单》D. 《国家食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》

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