64.[判断题]()帕夫点心指油酥类点心。A. 对B. 错

本题考查对帕夫点心概念的了解。解题思路是明确帕夫点心的定义，然后判断其是否属于油酥类点心。
帕夫点心（Puff Pastry），也称为起酥点心，它是利用水油面和油酥面互为表里、经反复擀叠、折叠、滚压，使油脂层形成均匀的片状结构，在烘焙过程中，油脂融化产生蒸汽，使点心形成多层次、疏松多孔的结构。而油酥类点心是指以油酥面为主要原料制作的点心，其特点是层次分明、酥脆。虽然帕夫点心在制作过程中会用到油酥面，但它与传统意义上单纯的油酥类点心有所不同，帕夫点心更强调通过特殊的擀叠工艺形成独特的层次和口感。所以“帕夫点心指油酥类点心”这一说法是错误的。