杀青是指在一定的温湿度条件下,鲜叶内含物发生以多酚物质酶促氧化为主体的，形成叶红变的过程。()A. 正确B. 错误

本题考查对杀青概念的理解。解题思路是明确杀青的准确概念，然后将题目中对杀青的描述与之对比，判断其正确性。
杀青是制茶的一道重要工序，是指在一定的温湿度条件下，通过高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶内含物以多酚物质酶促氧化为主体的酶促反应，从而保持绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，而不是形成叶红变的过程。所以题目中的描述是错误的。