以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是（）A. 高粱酿酒 B. 高温堆积 C. 单次投料 D. 泥窖增香

本题考查兼香型白酒（酱大于浓）的工艺特点。解题关键在于掌握不同香型白酒的核心工艺差异：

• 酱香型以高粱为原料，采用高温堆积、多次投料、条石窖发酵等工艺；
• 浓香型以大米或高粱为原料，采用泥窖发酵、单次投料等工艺；
• 兼香型（酱大于浓）融合两者特点，但更偏向酱香工艺。

破题点：明确选项中哪些工艺属于酱香或浓香的核心特征，从而判断其是否属于兼香型（酱大于浓）的特点。

选项分析

A. 高粱酿酒

酱香型白酒的核心原料是高粱（如茅台），而浓香型白酒可使用高粱或大米。兼香型（酱大于浓）通常沿用高粱作为主要原料，因此属于其特点。

B. 高温堆积

高温堆积是酱香型工艺的关键步骤，通过堆积发酵产生复杂香气。浓香型工艺中无此环节，因此高温堆积属于兼香型（酱大于浓）的特点。

C. 单次投料

浓香型白酒采用单次投料，而酱香型采用多次投料（如二次投料工艺）。兼香型（酱大于浓）更接近酱香工艺，因此单次投料不属于其特点。

D. 泥窖增香

泥窖是浓香型白酒的核心发酵容器，长期使用形成独特微生物环境。兼香型（酱大于浓）可能结合泥窖增香，因此属于其特点。