食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。A. 正确B. 错误

本题考查对食品中自由水特性的理解。解题思路是明确自由水的定义和性质，根据其性质判断自由水是否会因蒸发而散失以及因吸湿而增加。
自由水是指在食品中与非水成分结合较弱，能够自由移动的水。由于其具有流动性和较高的蒸汽压，在一定条件下，自由水很容易从食品中蒸发出去，导致食品中自由水含量减少。例如，将食品放置在干燥的环境中，自由水就会不断蒸发。
同时，当食品处于湿度较高的环境时，自由水又会吸收周围环境中的水分，从而使食品中的自由水含量增加。比如，把食品放在潮湿的地方，食品就会吸湿。
所以，食品中的自由水会因蒸发而散失，也会因吸湿而增加，容易发生增减的变化，该说法是正确的。