86.食品感官分析就是用人的感官作为仪器，评价食品的特性。A. 对B. 错

本题考查食品感官分析的基本概念。解题思路是明确食品感官分析的定义，然后根据定义判断题目描述是否正确。
食品感官分析是指通过人的感觉器官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的各种特性（如外观、气味、滋味、质地等）进行评价的一种分析方法。在这个过程中，人的感官就相当于一种特殊的“仪器”，用于获取食品的相关信息并做出评价。所以题目中“食品感官分析就是用人的感官作为仪器，评价食品的特性”的描述是完全符合食品感官分析的定义的。