面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A. 色泽B. 形状C. 质量D. 特色

本题考查面点馅心的作用相关知识点。解题思路是需要对每个选项进行分析，判断其是否符合面点馅心的作用描述。

• 选项A：色泽主要是由面点的皮料、调味料以及制作过程中的一些处理（如油炸、烘烤等）来决定的，馅心虽然可能会对整体色泽有一定影响，但它并不是形成制品色泽的主要因素，所以A选项不符合。
• 选项B：面点的形状主要是通过成型工艺来实现的，例如包、卷、捏、叠等手法，馅心本身并不能直接形成制品的形状，所以B选项不符合。
• 选项C：质量是一个比较宽泛的概念，它包含了面点的口感、营养、卫生等多个方面，馅心只是影响面点质量的一个因素，而不是形成制品质量的关键作用，所以C选项不符合。
• 选项D：不同种类的馅心可以赋予面点独特的风味和口感，从而形成制品的特色，这与题目中描述的馅心作用相符合，所以D选项正确。