下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是()。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质E. 维生素

本题考查的是对蔬菜、水果中富含成分的了解。解题思路是依次分析每个选项，判断其是否为蔬菜、水果中富含的成分。

• 选项A：蛋白质
  蔬菜和水果中虽然蛋白质含量相对肉类等食物较低，但也含有一定量的蛋白质。例如，豆类蔬菜（如豌豆、蚕豆等）就含有较为丰富的蛋白质。所以蛋白质是蔬菜、水果中含有的成分。
• 选项B：脂肪
  一般来说，蔬菜和水果的脂肪含量极低。它们主要的营养成分集中在水分、维生素、矿物质和碳水化合物等方面，并非以脂肪为主要成分。所以脂肪不是蔬菜、水果中富含的成分。
• 选项C：碳水化合物
  蔬菜和水果中含有多种碳水化合物，如葡萄糖、果糖、蔗糖以及膳食纤维等。例如，水果中的糖分就是常见的碳水化合物形式，而蔬菜中的膳食纤维也属于碳水化合物的一种。所以碳水化合物是蔬菜、水果中富含的成分。
• 选项D：矿物质
  蔬菜和水果是矿物质的重要来源之一。不同的蔬菜和水果含有不同种类和含量的矿物质，如钾、钙、镁、铁等。例如，菠菜富含铁元素，香蕉富含钾元素。所以矿物质是蔬菜、水果中富含的成分。
• 选项E：维生素
  蔬菜和水果是维生素的重要提供者。它们含有丰富的维生素C、维生素A原（如胡萝卜素）、维生素B族等。例如，柑橘类水果富含维生素C，胡萝卜富含维生素A原。所以维生素是蔬菜、水果中富含的成分。