冷冻肉包装材料除了要能防止氧气和水蒸气透过以避免脂肪的氧化酸败外，还必须能适应(）急剧的变化，随着冻结或解冻操作而收缩或膨胀。A. 环境B. 温度C. 空气D. 湿度

本题考查冷冻肉包装材料的特性相关知识。解题思路是根据题目中提到的“冻结或解冻操作”这一关键信息，分析每个选项与该操作的关联，从而确定包装材料需要适应的变化因素。

• 选项A：环境：“环境”是一个比较宽泛的概念，它包含了温度、湿度、空气等多种因素。但题目中明确指出是随着冻结或解冻操作而产生的变化，“环境”表述过于笼统，不能准确体现包装材料需要适应的具体变化，所以A选项不符合要求。
• 选项B：温度：冻结操作是将肉的温度降低到冰点以下，使肉中的水分结冰；解冻操作则是将冻结的肉温度升高，使冰融化。在这个过程中，温度会发生急剧的变化。而冷冻肉包装材料需要适应这种温度的急剧变化，以防止因温度变化导致包装材料收缩或膨胀，从而影响包装的密封性和保护性能。所以B选项符合题意。
• 选项C：空气：空气本身的变化与冻结或解冻操作并没有直接的、必然的联系。虽然在冻结和解冻过程中可能会有空气的流动等情况，但这并不是包装材料需要适应的主要变化因素，所以C选项不正确。
• 选项D：湿度：湿度的变化通常是由于温度变化以及水分的蒸发或凝结等因素引起的。虽然在冻结和解冻过程中湿度可能会有所变化，但它是温度变化带来的一个次生因素，而不是包装材料需要直接适应的主要变化，所以D选项也不合适。