食品中所含的水分有（）和（）。

本题考查食品中水分的分类这一知识点。解题思路是根据食品化学中对水分的基本分类知识来确定答案。在食品体系中，水分根据其与食品成分结合的紧密程度不同，可分为结合水和游离水。结合水是与食品中的蛋白质、多糖等大分子紧密结合的水，其性质与普通水有所不同，不易自由流动；游离水则是存在于食品组织细胞间隙、毛细管等部位，与食品成分结合较弱，具有普通水的性质，能够自由流动。