以下属于食品酶制剂的是？A. 纤维素酶B. 木瓜蛋白酶C. 溶菌酶D. 菠萝蛋白酶

本题考查食品酶制剂的相关知识。解题思路是需要对每个选项中的酶进行分析，判断其是否属于食品酶制剂。

选项A：纤维素酶

纤维素酶是一种能够降解纤维素生成葡萄糖的多酶体系，在食品工业中应用广泛。例如在果汁生产中，它可以分解水果中的纤维素和半纤维素，提高出汁率；在面包制作中，能改善面团的流变学性质，使面包体积增大、质地松软。所以纤维素酶属于食品酶制剂。

选项B：木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，它可以将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸。在食品工业中，常用于肉类嫩化，能分解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白，使肉质变得鲜嫩多汁；也可用于啤酒澄清，去除啤酒中的蛋白质和多糖，提高啤酒的稳定性和口感。因此，木瓜蛋白酶属于食品酶制剂。

选项C：溶菌酶

溶菌酶又称胞壁质酶或N - 乙酰胞壁质聚糖水解酶，它能有效地水解细菌细胞壁的主要成分肽聚糖。在食品工业中，溶菌酶具有抗菌、防腐的作用，可用于乳制品、水产品、肉制品等的保鲜，延长食品的保质期。所以溶菌酶属于食品酶制剂。

选项D：菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是从菠萝汁中提取的一种蛋白水解酶，具有分解蛋白质、溶解血栓等作用。在食品工业中，它常用于肉类嫩化、啤酒澄清和面包改良等方面。所以菠萝蛋白酶属于食品酶制剂。