亚硝酸盐食物中毒预防A. 加强集体食堂管理,禁止使用亚硝酸盐B. 按照国标规定添加硝酸盐和亚硝酸盐C. 腌菜要至少腌制15天以上再食用D. 保持蔬菜新鲜

本题考查亚硝酸盐食物中毒的预防知识。解题思路是对每个选项所涉及的预防措施进行分析，判断其是否能有效预防亚硝酸盐食物中毒。

• 选项A：
  • 集体食堂就餐人数多，一旦发生亚硝酸盐食物中毒，影响范围广、后果严重。加强集体食堂管理，禁止使用亚硝酸盐，可以从源头上杜绝亚硝酸盐进入食物，从而有效预防亚硝酸盐食物中毒。所以选项A正确。
• 选项B：
  • 虽然亚硝酸盐是一种有毒物质，但在食品工业中，按照国家标准规定适量添加硝酸盐和亚硝酸盐是被允许的。国标规定的添加量是经过科学研究和实践验证的，在这个范围内使用可以保证食品的安全性，同时还能起到一定的护色、防腐等作用。所以选项B正确。
• 选项C：
  • 腌菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量会先升高后降低。一般来说，腌菜腌制15天以上，亚硝酸盐含量会逐渐下降到相对安全的水平。因此，腌菜至少腌制15天以上再食用，能够减少亚硝酸盐的摄入，预防亚硝酸盐食物中毒。所以选项C正确。
• 选项D：
  • 新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低，而存放时间过长的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，在微生物的作用下，亚硝酸盐含量会增加。保持蔬菜新鲜，能减少亚硝酸盐的产生，从而降低因食用蔬菜而导致亚硝酸盐食物中毒的风险。所以选项D正确。