常压干燥法测定食品水分时，若样品含较多挥发性油脂，会导致测定结果()A. 无法判断B. 无影响C. 偏低D. 偏高

本题考查常压干燥法测定食品水分的原理以及挥发性油脂对测定结果的影响。解题思路是先明确常压干燥法测定水分的原理，再分析样品中含较多挥发性油脂时在干燥过程中发生的变化，最后判断对测定结果的影响。

常压干燥法测定食品水分的原理是在一定的温度和压力条件下，将样品加热干燥，使其中的水分蒸发，通过称量干燥前后样品的质量差来计算水分含量。计算公式为：水分含量$=\frac{m_1 - m_2}{m_1}\times100\%$，其中$m_1$为干燥前样品的质量，$m_2$为干燥后样品的质量。

当样品中含较多挥发性油脂时，在加热干燥过程中，挥发性油脂会和水分一起挥发出去。这就导致干燥后样品的质量$m_2$比实际只除去水分时的质量更小。

根据上述水分含量计算公式，在$m_1$不变的情况下，$m_2$变小，那么$m_1 - m_2$的值会变大，从而使得计算出的水分含量$\frac{m_1 - m_2}{m_1}\times100\%$偏高。