食品化学研究内容（ ）A. 食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能B. 食品成分在加工、贮存过程中的变化C. 研究食品加工贮藏新技术D. 开发新的产品和新的食品资源E. 研究化学反应的动力学行为

本题考查食品化学的研究内容。解题思路是需要对食品化学这一学科的研究范畴有全面的了解，然后逐一分析每个选项是否属于其研究内容。

• 选项A：食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能是食品化学的基础研究内容。了解这些成分的相关信息，有助于我们认识食品的营养价值以及潜在危害，例如研究维生素的化学结构可以帮助我们理解其在人体中的作用机制，所以选项A属于食品化学研究内容。
• 选项B：食品在加工和贮存过程中，其成分会发生各种变化，如美拉德反应、氧化反应等。研究这些变化对于保证食品的质量、安全性和稳定性至关重要，所以选项B属于食品化学研究内容。
• 选项C：研究食品加工贮藏新技术，需要从化学的角度去探索新的方法和原理，以提高食品的加工效率和贮藏效果，例如新型的保鲜技术往往涉及到化学反应和化学物质的应用，所以选项C属于食品化学研究内容。
• 选项D：开发新的产品和新的食品资源，需要运用食品化学的知识来分析和利用新的原料，确定其成分和性质，开发出具有独特风味和营养价值的新产品，所以选项D属于食品化学研究内容。
• 选项E：研究化学反应的动力学行为可以帮助我们了解食品中化学反应的速率和机制，从而更好地控制食品加工和贮藏过程中的化学反应，保证食品的质量，所以选项E属于食品化学研究内容。