下列说法正确的是()A. 罐藏食品出现假胀时,内容物仍可食用B. 烟熏制品都是熟制品C. 罐头的顶隙是为了调节净重而设置的D. 在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长

本题考查食品加工与贮藏相关知识，解题思路是对每个选项所涉及的食品加工和贮藏原理进行分析判断。

• 选项A：
  • 罐藏食品出现假胀是由于装罐量过多、排气不良、罐内真空度低等原因，导致罐内压力增大，但内容物并没有发生腐败变质。
  • 所以内容物仍可食用，该选项说法正确。
• 选项B：
  • 烟熏制品并不都是熟制品，有些烟熏制品只是经过烟熏处理来增加风味和延长保质期，在烟熏后还需要进一步加热等加工才能食用，属于生制品。
  • 所以该选项说法错误。
• 选项C：
  • 罐头的顶隙主要作用是在加热杀菌时，让罐内空气和水蒸气有膨胀的空间，防止罐头变形或破裂，同时也有利于形成一定的真空度，而不是为了调节净重。
  • 所以该选项说法错误。
• 选项D：
  • 在 -18℃ 时，食品中的水分虽然大部分冻结，但仍有少量未冻结的水分，这些未冻结的水分仍然存在微生物生长和化学反应的可能，所以食品的保存期并非无限长。
  • 所以该选项说法错误。