关于巴氏消毒法的描述,正确的是()A. 专用于牛奶、果酒、酱油等不宜进行高温灭菌的食品B. 杀灭物料中的无芽孢病原菌C. 不影响食品原有风味D. 灭菌条件121℃、15min

本题考查巴氏消毒法的相关知识。解题思路是需要对巴氏消毒法的定义、适用范围、作用效果以及灭菌条件等方面有清晰的了解，然后逐一分析每个选项是否符合巴氏消毒法的特点。

选项A

巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常用于牛奶、果酒、酱油等不宜进行高温灭菌的食品，因为这些食品中的营养成分和风味物质在高温下容易被破坏，而巴氏消毒法的低温处理可以避免这种情况，所以选项A正确。

选项B

巴氏消毒法主要是通过较低温度来杀灭物料中的无芽孢病原菌，芽孢具有很强的抗逆性，巴氏消毒法的温度一般不足以杀死芽孢，但能有效杀灭无芽孢的病原菌，保证食品的安全性，所以选项B正确。

选项C

由于巴氏消毒法采用的是相对较低的温度进行消毒，相较于高温灭菌等方法，它对食品原有风味的影响较小，能够在保证一定杀菌效果的同时，保留食品的口感和风味，所以选项C正确。

选项D

灭菌条件为121℃、15min的是高压蒸汽灭菌法，而巴氏消毒法一般是在60 - 82℃的温度下进行消毒，并非121℃、15min，所以选项D错误。