70. 多选题下列对起酥油说法正确的是——。A. 低温不太硬B. 40度不变软C. 不易氧化D. 专用塑性油脂

本题考查对起酥油特点的知识掌握。解题思路是根据起酥油的基本特性，对每个选项进行逐一分析判断。

• 选项A：起酥油具有良好的低温性能，在低温环境下不会过硬，这样便于在食品加工过程中进行操作，所以“低温不太硬”这一说法是正确的。
• 选项B：起酥油的熔点一般在30 - 40℃之间，当温度达到40度时，起酥油通常会变软，而不是“40度不变软”，所以该选项错误。
• 选项C：起酥油中通常会添加抗氧化剂等成分，以防止其在储存和使用过程中被氧化，从而保证其品质和稳定性，所以“不易氧化”的说法是正确的。
• 选项D：起酥油是一种经过特殊加工的专用塑性油脂，它具有可塑性，能够在食品加工中起到分层、起酥等作用，所以“专用塑性油脂”的表述是正确的。