猪肉品质是指猪肉及猪肉产品的( )A. 感官性状B. 适口性C. 营养性D. 加工方式

本题考查猪肉品质的定义相关知识点。解题思路是明确猪肉品质所涵盖的方面，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：感官性状是指通过人的感觉器官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉等）能够直接感知到的猪肉及猪肉产品的特征，例如肉的色泽、气味、质地等，这些都是衡量猪肉品质的重要方面，所以选项A正确。
• 选项B：适口性主要侧重于消费者对猪肉的喜好程度，它受到个人口味、饮食习惯等多种因素的影响，并不是猪肉本身所固有的品质属性，所以选项B错误。
• 选项C：营养性是指猪肉及猪肉产品中所含的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的含量和比例，这是评价猪肉品质的关键指标之一，所以选项C正确。
• 选项D：加工方式是对猪肉进行处理的方法，它会影响猪肉产品的最终形态和口感，但并不是猪肉品质的本质属性，所以选项D错误。