白酒勾兑、灌装场所和酒库应设置（ ）与通风设施联锁。A. 乙醇蒸气监测报警B. 温度监测C. 压力监测D. 液位监测E. 湿度监测

本题考查白酒生产场所安全设施设置的相关知识。解题思路是分析每个选项与白酒勾兑、灌装场所和酒库安全以及通风设施联锁的必要性。

• 选项A：白酒中主要成分是乙醇，在勾兑、灌装场所和酒库中，乙醇容易挥发形成乙醇蒸气。当乙醇蒸气在空气中达到一定浓度时，遇到火源可能会引发燃烧或爆炸等危险情况。设置乙醇蒸气监测报警装置，当监测到乙醇蒸气浓度超过安全阈值时，与通风设施联锁，通风设施会自动启动，将乙醇蒸气排出室外，降低室内乙醇蒸气浓度，从而保障场所的安全。所以选项A是必要的。
• 选项B：温度监测虽然在白酒储存和生产过程中也很重要，但温度变化一般不会直接引发像乙醇蒸气浓度过高那样的即时危险，且温度监测与通风设施联锁并不能直接解决乙醇蒸气浓度过高的问题，所以选项B不符合要求。
• 选项C：压力监测主要用于一些对压力有严格要求的设备或系统中，在白酒勾兑、灌装场所和酒库中，压力并不是直接影响安全且需要与通风设施联锁的关键因素，所以选项C不正确。
• 选项D：液位监测主要用于监测容器内液体的液位高度，防止液位过高或过低等情况，与通风设施联锁并不能解决乙醇蒸气浓度过高的安全隐患，所以选项D不合适。
• 选项E：湿度监测对于白酒的储存和品质有一定影响，但湿度变化不会像乙醇蒸气浓度过高那样直接带来燃烧或爆炸等危险，且与通风设施联锁不能有效解决乙醇蒸气浓度的问题，所以选项E也不正确。