食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。A. 建立健全食品安全管理制度B. 组织从业人员进行健康检查C. 制定实施从业人员食品安全培训计划D. 建立食品安全管理档案

本题考查食品安全管理机构和人员的职责要求相关知识点。解题思路是依据食品安全管理的相关规定和要求，对每个选项进行分析判断是否属于其职责范围。

• 选项A：建立健全食品安全管理制度是食品安全管理机构和人员的重要职责。完善的制度是保障食品安全工作有序开展的基础，它可以规范食品生产、加工、销售等各个环节的操作流程，明确各岗位人员的责任，从而有效降低食品安全风险。所以选项A属于职责要求。
• 选项B：组织从业人员进行健康检查是必要的。因为从业人员的健康状况直接关系到食品的安全，如果从业人员患有某些传染性疾病，可能会通过食品将病菌传播给消费者。所以食品安全管理机构和人员有责任组织从业人员定期进行健康检查，确保他们符合从事食品行业的健康标准。因此选项B属于职责要求。
• 选项C：制定实施从业人员食品安全培训计划也是职责之一。从业人员对食品安全知识的掌握程度和操作技能水平，会影响到食品生产经营过程中的安全。通过制定并实施培训计划，可以提高从业人员的食品安全意识和专业技能，使其能够正确地进行食品加工、储存、销售等操作，减少食品安全事故的发生。所以选项C属于职责要求。
• 选项D：建立食品安全管理档案有助于对食品安全管理工作进行记录和追溯。档案中可以包含食品安全管理制度的执行情况、从业人员健康检查记录、培训情况、食品检验报告等信息。通过对这些档案的管理和分析，食品安全管理机构和人员可以及时发现问题，总结经验教训，不断改进食品安全管理工作。所以选项D属于职责要求。