食品安全总监承担的职责（）A. 督促落实餐饮服务过程控制要求；B. 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任，明确从业人员健康管理、供货商管理、进货查验、餐饮服务过程控制、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；C. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；D. 组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

本题考查食品安全总监承担的职责相关知识。解题思路是依据相关食品安全法规和规定，对每个选项所描述的职责进行分析，判断其是否属于食品安全总监应承担的范畴。

• 选项A：督促落实餐饮服务过程控制要求是保障食品安全的重要环节。餐饮服务过程中的各个环节，如食品加工、烹饪、储存等，都直接影响食品安全。食品安全总监有责任确保这些环节符合相关标准和规范，所以该选项属于其职责范围。
• 选项B：组织拟定食品安全管理制度，明确各方面食品安全责任要求，是构建食品安全管理体系的基础。只有制度完善且责任明确，才能有效保障食品安全。食品安全总监需要承担起组织拟定和督促落实这些制度和责任的工作，因此该选项也是其职责之一。
• 选项C：组织拟定并落实食品安全风险防控措施，定期进行食品安全自查和评估，及时报告工作情况并提出改进措施，以及阻止、纠正食品安全违法行为，这些都是为了预防和应对食品安全问题，保障食品的安全性。食品安全总监在食品安全管理中处于重要地位，需要履行这些职责，所以该选项正确。
• 选项D：组织拟定食品安全事故处置方案，开展应急演练，落实报告义务并防止事故扩大，是在食品安全事故发生时的重要应对措施。食品安全总监需要具备应对突发食品安全事件的能力和责任，以减少事故造成的损失，故该选项同样属于其职责。