30. 多选题双效泡打粉的主要成分有 -- 。A. 碱性膨松剂B. 玉米淀粉C. 酸性膨松剂

本题考查双效泡打粉的主要成分相关知识。解题思路是明确双效泡打粉的组成结构，然后分析每个选项是否属于其主要成分。

• 选项A：碱性膨松剂
  双效泡打粉中含有碱性膨松剂，如碳酸氢钠。在烘焙过程中，碱性膨松剂会与酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀，所以碱性膨松剂是双效泡打粉的主要成分之一。
• 选项B：玉米淀粉
  玉米淀粉在双效泡打粉中起到填充和防潮的作用。它可以防止酸性膨松剂和碱性膨松剂过早接触反应，同时也能使泡打粉在储存过程中保持稳定，因此玉米淀粉也是双效泡打粉的主要成分。
• 选项C：酸性膨松剂
  双效泡打粉包含两种不同的酸性膨松剂，一种是在加水时就会与碱性膨松剂反应的快速反应酸性剂，另一种是需要在加热时才会反应的慢速反应酸性剂。这些酸性膨松剂与碱性膨松剂反应产生二氧化碳，实现面团或面糊的膨胀，所以酸性膨松剂是双效泡打粉必不可少的主要成分。