油脂酸败常用的评价指标有:（）A. 酸价B. 羰基价C. 过氧化值D. 生物价E. 丙二醛

本题考查油脂酸败常用的评价指标相关知识。解题思路是需要对每个选项所代表的指标含义进行分析，判断其是否为油脂酸败常用的评价指标。

• 选项A：酸价
  酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。油脂在酸败过程中，会发生水解反应，使游离脂肪酸的含量增加，从而导致酸价升高。所以酸价可以反映油脂中游离脂肪酸的含量，是评价油脂酸败程度的常用指标之一。
• 选项B：羰基价
  羰基价是指每千克油脂中羰基的毫摩尔数。油脂氧化酸败时，会产生醛、酮等羰基化合物，羰基价的高低可以反映油脂氧化的程度，因此也是油脂酸败常用的评价指标。
• 选项C：过氧化值
  过氧化值是衡量油脂中过氧化物含量的指标。油脂在氧化初期会生成过氧化物，过氧化物是油脂氧化的中间产物，其含量的多少可以反映油脂氧化的起始阶段，是评价油脂氧化酸败的重要指标。
• 选项D：生物价
  生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，与油脂酸败无关，所以该选项不符合要求。
• 选项E：丙二醛
  丙二醛是油脂氧化的终产物之一，其含量的增加可以反映油脂氧化的程度。通过测定丙二醛的含量，可以间接了解油脂的氧化酸败情况，是油脂酸败常用的评价指标。