题目

碳酸氢铵(NH4HCO3 )是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生( )A. 氨气; B. 二氧化碳气体; C. 气态碳酸; D. 碳酸钠; E. LD50值,主要是经口的半数致死量。 F. LD50数值越小,毒物的毒性越强; G. LD50数值越大,毒物的毒性越低。中毒阈量;;指动物中毒所需的最少被测物质的量,即能引起机体某种最轻微中毒现象的剂量。说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红) QQ糖配料的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(白砂糖,麦芽糖,明胶,柠檬酸,荔枝香精) 何谓防腐剂?常用的食品防腐剂有哪些? 防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质,延长食品保质期的一种食品添加剂,属于化学法。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类食品增稠剂的作用是什么?常用品种?举三例。增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。一般属于亲水性高分子化合物,含羟基、羧基、氨基、羧酸根等,可水化而形成高粘度的均相液,故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶。在一定条件下,它们可起到增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、成膜剂、充气剂、乳化剂、润滑剂组织改进剂和结构改进剂等的作用。明胶、黄原胶、卡拉胶食品乳化剂的作用?常用品种?举四例。凡是添加少量即能使互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有:单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。食品氧化剂的作用?常用品种?举四例。概念:防止油脂及富脂食品的氧化酸败,防止食品褪色、褐变、维生素被破坏的食品添加剂,目的是提高食品的稳定性和贮存期。油脂的氧化是通过空气中的氧气、水、日光、热、金属盐、微生物、细菌等的作用缓慢进行的,然后很快氧化,初期氧化称为诱导期,抗氧剂的作用就是延长诱导期。 HA) HT) PG) TBHQ) THBP)

碳酸氢铵(NH4HCO3 )是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生( )

A. 氨气;
B. 二氧化碳气体;
C. 气态碳酸;
D. 碳酸钠;
E. LD50值,主要是经口的半数致死量。
F. LD50数值越小,毒物的毒性越强;
G. LD50数值越大,毒物的毒性越低。
中毒阈量;;指动物中毒所需的最少被测物质的量,即能引起机体某种最轻微中毒现象的剂量。
说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红)
QQ糖配料的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(白砂糖,麦芽糖,明胶,柠檬酸,荔枝香精)
何谓防腐剂?常用的食品防腐剂有哪些?
防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质,延长食品保质期的一种食品添加剂,属于化学法。
苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类
食品增稠剂的作用是什么?常用品种?举三例。
增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。一般属于亲水性高分子化合物,含羟基、羧基、氨基、羧酸根等,可水化而形成高粘度的均相液,故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶。在一定条件下,它们可起到增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、成膜剂、充气剂、乳化剂、润滑剂组织改进剂和结构改进剂等的作用。
明胶、黄原胶、卡拉胶
食品乳化剂的作用?常用品种?举四例。
凡是添加少量即能使互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有:单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。
食品氧化剂的作用?常用品种?举四例。
概念:防止油脂及富脂食品的氧化酸败,防止食品褪色、褐变、维生素被破坏的食品添加剂,目的是提高食品的稳定性和贮存期。
油脂的氧化是通过空气中的氧气、水、日光、热、金属盐、微生物、细菌等的作用缓慢进行的,然后很快氧化,初期氧化称为诱导期,抗氧剂的作用就是延长诱导期。
HA)
HT)
PG)
TBHQ)
THBP)

题目解答

答案

解析

本题考查碳酸氢铵的热稳定性及分解产物。关键点在于掌握碳酸氢铵受热分解的化学反应方程式，明确分解产物的种类。需注意区分不同铵盐（如碳酸氢铵与碳酸氢钠）的分解产物差异，避免混淆。

碳酸氢铵（NH₄HCO₃）受热易分解，反应方程式为：
$\text{NH₄HCO₃} \xrightarrow{\Delta} \text{NH₃} \uparrow + \text{CO₂} \uparrow + \text{H₂O} \uparrow$
分解产物为气体的有氨气（NH₃）和二氧化碳（CO₂）。

选项A（氨气）和选项B（二氧化碳气体）正确。
选项C（气态碳酸）错误，因碳酸（H₂CO₃）不稳定，会分解为CO₂和H₂O。
选项D（碳酸钠）错误，此为碳酸氢钠分解的产物。