66、水分活度较水分含量能更准确地反映食品的耐贮藏特性。A. 正确B. 错误

本题考查对水分活度和水分含量在反映食品耐贮藏特性方面作用的理解。解题思路是明确水分活度和水分含量的概念，然后对比它们对食品耐贮藏特性反映的准确性。

• 水分含量是指食品中所含水分的总量，它只是一个简单的质量指标。然而，不同食品中水分的存在状态和结合方式不同，仅仅知道水分含量并不能准确判断食品的耐贮藏性。例如，同样水分含量的食品，有的水分与食品成分结合紧密，有的则结合松散，其耐贮藏性会有很大差异。
• 水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。它反映了食品中可被微生物利用的水分的量。微生物的生长、繁殖以及食品中各种化学反应的进行都与水分活度密切相关。一般来说，水分活度越低，微生物越难以生长繁殖，食品的化学反应也越缓慢，食品的耐贮藏性就越好。所以，水分活度能更准确地反映食品的耐贮藏特性。